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LA CANCION DE LA TIERRA
La producción, cultura y por tanto el negocio de los vinos ecológicos va in crescendo año tras año. Su concepto y cultura esta ampliándose filosóficamente. Aunque no sea un orden cronológico (quien sucedió a quien) los vinos biodinamicos, naturales y ecológicos son cada vez mas, e interactúan mas con los consumidores. En la última feria de Vinitaly (quizá la mayor del mundo en superficie y expositores) estos vinos eran ya un porcentaje notable, pero sobre todo fue la realización de su feria paralela, la exibhition de villa da Porto “la Favorita” que aglutino a una miríada de productores de vinos naturales, ecológicos y biodinamicos (www.vinnantur.org) situada en Monticello de Fara (Sarego) en medio de la D.O.C Soave (Italia).
Todos estos vinos se hallan ya muy presentes en las tiendas especializadas, vinotecas y comercios naturistas, pero no en los supermercados. De los cientos de vinos comprados para la edición 2019 de la guía de los Supervinos, solo hubo 6, pero su selección fue del 100 x 100, es decir todos los comprados, catados y puntuados salieron escogidos para estar entre los 150 selectos vinos de la guía los Supervinos. Todavía este negocio es una actividad pionera, que evidentemente es una tendencia, una nueva frontera, una producción y cultura que ha venido para quedarse, pero que todavía hay mucho que hacer, y es una apuesta de negocio. Una promesa de lo que ha de venir y una motivación para lo que hay que hacer. Un símbolo de la constitución de este tipo de vinos, es que los ecológicos ya están institucionalizados, es decir existen organismos públicos y semi públicos encargados de supervisar, amparar y proteger, mediante su control y certificación la naturalidad, autenticidad y bondad este tipo de vinos. También en los bio dinámicos existen este tipo de certificaciones y garantías y en los naturales están entrando también en esa situación. Todo impulso ético pionero, y no es otra cosa la creación estos vinos, tiene que llegar a un equilibrio entre lo ideológico y lo organizativo. Pero para que funcione bien, lo organizativo deber ser absolutamente democrático en su funcionamiento, deben ser de titularidad publica y deben respetar la ética de su compromiso. Estos vinos, en el negocio de la exportación funcionan mejor que en el mercado domestico español. Son cosas de la cultura antropológica de esos países. Alemania donde se gesto gran parte de este elan el bosque; den wald es su deidad, y en Francia, donde hay una miríada de producciones certificadas, más que el vino o la gastronomía, es la silvicultura su cultura nacional.
Un sector donde este tipo de vinos ecos, bios y naturales, no esta maduramente desarrollados, comercialmente hablando, es la restauración. Como todo desarrollo de un producto nuevo llega primero a la alimentación que a la hostelería, pero, ciertamente esta aun por hacer, la restauración debería dar en sus cartas espacio a estos vinos.
España no para de crecer en superficie plantada de viñedos ecológicos 106,791,60 en 2016 lo que supuso un 15% de crecimiento sobre la año anterior (96.591 ) has. La U.E. tenia en 2015 una plantación en eco de 281.792 habiendo superado las 300.000 has en 2016, de las que un tercio son viñedos eco españoles. Francia e Italia le siguen, pero en países con mucha menor superficie vitícola total, como Alemania y Austria y con climas extremos en sus regiones vitícolas, esta menos extendido, como por ejemplo  Alemania, donde su superficie de viñedos eco es menor. La R.F.A.  tiene 7.000 has y Austria 5.550. Otros países de cultura y clima más parecido al nuestro, pero con mucha menos superficie total de viñas; Portugal y Grecia tienen 10.000 y 6.000 has respectivamente. Aunque el valor de los paises centroeuropeos en tanto a lo ecológico, es su alto nivel de cultura conceptual y compromiso con estos procedimiento ético-técnicos, que viene ya de antiguo. Es por lo que son tan buenos mercados de consumo y exposiciones (concentran las mas asistidas y numerosas ferias).

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En España la región con mayor numero de superficie de viñas ecológicas es Castilla la Mancha (59.000 has) seguida por Cataluña y Murcia. Siendo la catalana la autonomía con mayor número de empresas certificadas como ecológicas (190). En este contexto socio económico, el de una naciente actividad de esperanzador presente y de consolidación futura, pero que no es todavía una estructura económica, el grupo MG wines de Alicante, adquirió hace casi un año el dominio vinícola de bodegas Almanseñas de 225 hectáreas en producción ecológica, situada en Almansa. Llamada ahora muy acertadamente Venta de La Vega, es la finca de viñedo ecológico más grande de España, y su producción –siguiendo los estándar de no superar lo 5.000kg por hectárea de media- supera el millón de botellas. Almansa de la que hablaremos a continuación es una conocida y prestigiosa denominación de origen de Castilla-La Mancha, en su frontera con el Reino de Murcia y el País Valenciano, siendo vecinas de las DD.OO de Alicante, Jumilla, Yecla y Valencia.
Venta de la Vega pues es una importante finca de la D.O. Almansa, zona vitícola de tintos que cuenta con 7.200 has y una  climatología continental de veranos calurosos e inviernos fríos atemperados por la influencia mediterránea, que se observa y beneficia más en su anticlinal de orientación; E-SE.
Las principales variedades tintas son la monastrell y la garnacha tintorera de la que esta D.O. tiene el mayor numero de hectáreas de España. Es un territorio casi estepario, Almansa es La Mancha sí, pero La Mancha tiene diversidades y una de ellas es Almansa especialmente el anticlinal * mencionado, que es precisamente donde se halla el dominio Venta La Vega. Almansa ha tenido quien la pinte, el pintor valenciano Manuel Fornes (*2) (València 1945-València 2014) ha dejado en su bella obra cuadros de marinas, bodegones, y objetos inanimados que en sus lienzos, parecen reales, que van a cobrar vida, como el cuadro del violín de su padre -eran una familia de músicos- con las que tocaba unas sardas de Morini inolvidables, y claro esta paisajes almanseños, como el oleo sobre tabla de “campos de trigo”, el oleo sobre lienzo “paisaje carrascal”, la acuarela “paisaje”, el oleo sobre tabla de “paisaje de trigo con castillo”, el oleo sobre lienzo “rambla de los hoyuelos” o la acuarela de San Benito de tan claro paralelismo con la Casa del Sargentillo adyacente a las viñas de Venta La Vega. Venta la Vega es una finca con más cultivos que el de la vid. En total tiene una superficie de 850 ha con olivos, almendras y cereal. Aunque Almansa no es una tierra de transición como Yecla o Jumilla (auténticos diafragmas fronterizos) sí lo es de mestizaje con el Reino Murcia y el País Valenciano, y mas Venta de la Vega pues en esta zona de Almansa, la influencia mediterránea se hace notar y de ahí la posibilidad el cultivo del almendro. El mar está a 70km en línea recta, y el factor exposición del anticlinal de esta finca expuesta al E-SE, es un condicionante climático altamente positivo. Prueba de ello es su régimen de lluvias centrado en la primavera y el otoño, con lluvias torrenciales, muy similar a sus vecinas Alicante y Valencia.

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La orografía de Venta la Vega es como una platea de orientación E-SE que esta a los pies de una pequeña mesa, un mugrón (cuya etimología ya señala el parecido con un órgano del cuerpo femenino) y esta modulada por laderas, ramblas y pequeños desmontes. Todos los viñedos están en la misma finca, solo una parcela de garnacha tintórea esta al otro lado de la autovía Madrid –Alicante. Los suelos de la finca son de gran potencialidad para la relación suelo-vid, hay suelos francos, calcáreos, pedregosos y algo de arcilla, el potencial vegetal está bien asentado en esta finca, y más desde que se comprometió todo con la producción ecológica. Especialmente con su variedad principal la tintorera. La bodega de elaboración es amplia espaciosa y técnicamente bien preparada, y esta situada en el centro de la finca a los pies del mugrón, con lo cual el transporte y accesibilidad de la uva a la tolva, tiene una buena logística para la vinificación.
En este contexto del momento eco, y con esta fincan se hace necesario hablar de su compra por el grupo MG Wines. Este es, por su desarrollo en los últimos años desde que inicio su marcha saliendo de su shangri-la (la finca vitícola y bodega de elaboración de gráneles Lagunilla en Villena, que hacen además uno de los mejores aceites de España, el Sucada), el grupo vitivinícola español mas interesante y de mejor desarrollo estratégico. En España hay grandes grupos vinícolas, pero todos desde su D.O, originaria, acaban poniendo bodega o produciendo comercialmente en Rioja, Ribera del Duero y Rueda. El grupo MG wines (desde luego el mas importante en el levante y sureste peninsular), no ha hecho nada de eso. Desde su finca Lagunilla hizo la primera adquisición con la maravillosa bodega y magnifico terroir de Sierra Salinas en Villena, D,O, Alicante) que concentra 3 de los mejores tintos españoles si hiciésemos una listado de los 50 mejores (1237, Mira Salinas, y Puerto Salinas). También del grupo, son bodegas Estefania de la D.O. Bierzo (sus Tilenus son excelentes y tienen también una producción eco) y bodegas Lavia de la DO Bullas) con sus inolvidables tintos mediterráneos y de montaña; Lavia y Lavia plus. La penúltima adquisición antes de comprar Venta la Vega, fue la más especializada de todas, pues con bodegas Monovar en el termino del pueblo del mismo nombre de la D.O, Alicante, no solo adquiria una bodega moderna, sino que también la mayor concentración de vino Fondillon de Alicante, el gran vino de postre mítico e histórico del cual esta bodega tiene 66.000 litros en botas sesentenas y norantenas (nombres en valenciano que hacen referencia a su capacidad 60 y 90 cantaros*3) principalmente.
Gran parte del éxito y desarrollo de este grupo se debe a su concepto de pensar estratégicamente, o pensar históricamente como se enseña académicamente en una escuela de vinos, siguiendo la gran obra de Pierre Vilar, Pensar Historicament. Estudiar los modus operandis del negocio global del vino, sus frecuenciales, y gestionar económicamente y financieramente este desarrollo, es lo que está detrás del avance de este grupo. Sin olvidar claro esta, el puro trabajo, constancia profesional y dedicación laboral de sus profesionales. Es también merito de este grupo la buena combinación existente entre de los miembros de la propiedad de la familia Miñano con responsabilidades ejecutivas en la estructura del grupo (Luis Miñano y sus hijas Eva y María y su sobrino José Diego) que han conseguido esa difícil combinación del empresario y profesional al mismo tiempo. En los empleados enólogos conozco; Sebastien Boudon, José Ramón Yago, Salvador Poveda y José A. Martínez Marchante, veo en ellos un trabajo en equipo elogiable, a mas de buen hacer enológico, ahí están sus vinos. La capacidad de liderazgo de Luis MIñano (su cabeza rectora) es digna de aprecio y valoración, de el surge el concepto de pensamiento estratégico que ha desarrollado el elan de este grupo, y su magnifico estilo de liderazgo. Naturalmente todo crecimiento puede producir una complejidad critica, los especialistas en sistemas le llaman empeoramiento por mejora (cuando mas autopistas haces, más denso es el trafico) y este el próximo reto de este magnifico grupo que admiraremos durante años. El reto de Venta de la Vega cuyos magnificos vinos (Adaras y Ternario cataremos y contaremos próximamente en la sección Aristast de este blog), es difícil pero van a favor de los mercados y la historia, el éxito de los vinos khoser que tan magníficamente enseña el enólogo de la cooperativa de Capçanes (D.O. Montsant)  Jürgen Wagner y profesor del master Tastavins de Aula Vinícola de Valencia bien lo muestra. Pues como decía el renacentista Gian Battisa Vico “los hombres buscan la protección de la religión cuando desesperan de los recursos de la naturaleza” no hace otra cosa que decir que en un mundo globalizado y de masiva producción aquella ideología que defienda la pureza de esencia, la naturalidad y singularidad de una producción gastronómica tendrá la bendición de la tierra, como cantara Mozart a su padre, en unos versos del titulo de este post. Y darse cuenta de ello, de que estaban desarrollando un “producto gastronómico” (recuerden el impulso de su nacimiento desde Finca Lagunilla; su aceite Sucada y sus vinos) ha sido la gran lucidez y acierto del empresario vinícola Luis Miñano y su grupo,

(*1) Aquí uso el concepto anticlinal desde el unto de vista orográfico, no geológico, es decir su formación topografica  ocasionado por el facto tectónico.

(*2) Pintor valenciano de estilo hiperrealista, que fue profesor  de arte en diversas escuelas privadas de València,  catedrático de dibujo en el Instituto de Almansa de 1993-2005. Gran narrador y mejor marino a vela, fue un magnifico camarada, un hombre de espíritu  romántico, aventurero y con gran ilusión por las coas. Su cuadro sobre la Cicladas es  un poema homérico  hecho lienzo. Juntos con su hermano Vicente abordamos un naufragio (el del carguero de la Alemania oriental “Slepnjer”) encallado frente a las Rotas de Denia (comarca de la Marina) en la famosa tormenta que asolo las costas del País Valenciano en la nochevieja del 1981 (dejo otro naufragio en Pinedo (l’horta d Valencia).

(*3) El cantaro  valenciano tenia en la época foral del Regne de València una capacidad de 11,55 litros)

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Ramon Roqueta Roqueta-foto
Ramon Roqueta (1925-2018) va ser un vinater de raça i estil. Quan el vaig conèixer (1983), amb motiu d’escriure per una guia de vins, em va causar una impressió viva i singular. Malgrat que era un any més jove que mon pare, jo el veia una persona molt gran. Ara, un home de 58 anys com ell i mon pare ho eren en aquell any, no son persones grans, més be estan a mig camí. Però, en aquell temps, les coses eren diferents. Pot ser la sensació de respecte que dona la distancia entre generacions. O al menys en aquell temps les coses semblaven així. La impressió que em causava era un tant desorientadora. Per una banda donava, gracies al seu estil i port, la de un cavaller britànic de l’alta burgesia, però, per altra semblava, com així era, un pagès arrelat a la terra. Desorientadora, fins que vaig reflexionar -quasi al final de l’entrevista- i vaig assolir que en realitat era un menestral català, eixa figura tan interesant de la societat civil catalana, que es una prolongació del pagès, com diria Josep Pla, o la del seu estatus subsegüent i conseqüent. No sé si aquesta figura –la del menestral català- va surtir o va assolir la seua condició a la segona meitat del XIX, quan Catalunya va passar de la societat tradicional a la societat moderna capitalista, o venia d’arrere. Però tant, se val, la figura es real i donava eixa força que Catalunya tenia, i té.
A més de vinater de raça (continuava l’empresa familiar fundada pel seu pare i el seu avi), era, com molts empresaris de l’època un compromès amb el seu entorn i el seu temps, i per això, va acceptar que l’anomenaren alcalde de Manresa, per conduir la transició a la democràcia municipal. I ho va fer fins a les primeres eleccions democràtiques (les municipals de 1979). La qual cosa no li llevava ni un gram de la seua dificultat, doncs acceptar ser alcalde d’una capital comarcal com Manresa al canvi d’època, era com muntar al llom de la balena, que deia Starbak (el segón d’Akab).
Ramon Roqueta sempre va ser un agrarista, conscient i coneixedor de la profunda historia vitícola de la seua comarca, que a aquell temps era coneguda com el pla de Manresa o l’Artés. Malgrat el potencial vitícola d’aquesta comarca, ningú -i menys ell- podia oblidar que Manresa va ser capital de la revolució industrial catalana (i espanyola) i que per tant el gran passat vitícola del seu entorn calia restablir-lo . I això es el que va proposar, i fer. Un llarg treball continuat pel seu fill Valentí Roqueta, que és com una essència concentrada de tots els Roqueta des del segle XII que poblaren el Bages fins ara. El Bages tal com justament es coneguda la D.O. que empara i protegeix les vinyes i vins d’aquesta comarca, ja indica el passat i origen de la seua etimologia, indica que, nominalment ve de Baccus, el deu romà del vi. I es ben cert que va ser un dels territoris romans mes importants i rics. Allí estaven les mines de sal de Cardona, i la sal era la primera riquesa. I és també, el lloc de la mil·lenària varietat picapoll, com ja va contar Plini el vell a la seua Historia natural, com el raïm que atreia a les gallines. Per tant malgrat el punch industrial de quasi un segle, per poca memòria històrica que tingués un manresà (i no era el cas de Ramon) el pes del legat històric i del passat romà era evident, viu i envoltava a tot hom del pla de Manresa.
Ja no el vaig tornar a veure mai mes però , a més de la impressió rebuda, em va donar un fullet del seu celler que encara conservo i que anunciava el valor de les seues creences i el seu elan, que provenia del seu poderós ecran familiar, del clan Roqueta més be. Com que soc de Valencià i ací, ara i per primera vegada en dècades tenim un boníssim alcalde (Joan Ribó) que es manresà, enginyer agrònom i que per aquell temps (1982) m’havia ajudat a donar una conferencia de vins valencians a la Associació cultural Grau-Algiros de València, vaig entendre força be, la referència manresana, del feeling d’aquesta gent, el del menestral Ramon Roqueta. I per això i per altres coses he conservat aquell fullet de vins Roqueta de gran valor històric i antropològic. Al fullet de vins Roqueta, a més de la seua ampla gama de vins (hi havia rancis, vinagres, moscatells, i vins d’estil modern criats i joves)es veia reflectit l’esperit de la renaixença bagesiana, ja es poden veure les línies d’acció cultural vinícola que s’han desenvolupat durant els últims 30 anys; la cultura, la salut, la gastronomia la socialització del beure. Ramon Roqueta va ser un visionari, i amb encert, doncs tot el que ell proposava i innovava s’ha complit. Avui hi ha una D.O. que es diu Pla de Bages, que produeix vins d’alta qualitat i singular personalitat, la comarca es un espai vitícola de paisatges naturals i d’esplèndida visió. Ramon Roqueta era un compromès amb la vida, el vi i la vinya. Del seu celler familiar ha sorgit un grup vitícola de mitjana mida que honora a la industria vitícola catalana. D’aquelles idees i missatges del fullet, que cita a metges com Marañon, Jiménez Diaz, Trias de Bes y Pedro Pons (el pensament mèdic-sanitari espanyol mes florit de l’època), a escriptors com Rousseau, Thackeray, Machado, Josep Mª de Sagarra y Victor Hugo, que recorda refranys (el pa mudat i el vi usat, o “pan tierno y vino añejo dan la vida al viejo” i anècdotes (la del compositor Cristobal Glück), i que s’avança a la “Cité mondial du vin” quan parlava del “saber beber”.
Ramon Roqueta amb el seu estil britànic i menestral català com un “squire” o un “franklin” angles, citats per Chaucer (per Júpiter! quant s’assemblen aquestes dues classes, catalana i anglesa!) generà un impuls que ha restaurat el bens i els valors al Pla de Bages. A l’excel·lent i just obituari de La Vanguardia del dimecres 28 de febrer “Ramon Roqueta Defensor del Bages y del Vino” de Ramon Francas, diu que Valentí, el seu fill estimava l’educació i l’exemple que son pare li havia donat sobre “el valor y la responsabilidad de la palabra dada”, saben com es deia “la sacristia” o “le caveau” del celler dels Roqueta a Manresa? “el celler dels tractes”.
Malgrat que Ramon Roqueta encetarà la seua tasca vinícola des de baix, ha arribat a l’Olimp del vi. Com he dit, no el vaig tornar a veure més, però sí que el vaig seguir cercant noticies i resultats de la seua activitat. Així al 2008, quan vaig tornar al Pla de Bages per escriure el llibre mes avall esmentat vaig veure el patrimoni vitícola comarcal restaurat i el vi restablert com activitat socioeconòmica rendible i amb prestigi, i malgrat que no vaig veure’l senti la seua presencia i la de la seua obra. I com que em recordava de la entrevista tants anys enrere, vaig entendre que havia fet el seu destí. Com deien els filòsof “el tarannà d’un home es el seu destí”. Clar que la restauració vitícola del Bages no es solament obra d’ell i dels seus Roqueta, però sí han estat la seua pedra angular (tu ets Petrus i sobre tu edificaré……)
Al finalitzar el llibre “Els vins de l’arc mediterrani d’Alacant a Montpeller” (Editorial Pòrtic. Barcelona, 2009), vaig quedar a dinar al port de Borriana a amb Joan F. Mira els gran escriptor, per demanar-li el pròleg del llibre, que ell va fer amb la seua brillantor i magnificència habitual. Quan li vaig lliurar l’original del llibre per a la seua lectura, ell em va pregunta, “conta’m que t’ha impressionat o que has descobert pels teus viatges per l’arc durant el treball d’aquest llibre?” Jo li vaig contestar “la puresa salvatge del paisatge del Llenguadoc, el contracte-compromís dels viticultors de Corberes per una viticultura perdurable, l’herència romana a Catalunya (divisió del territori, horaris, transmissió de la propietat) i la restauració del patrimoni arquitectònic rural del Bages; les tines del Bosc i les barraques de la vinya” i ell ho va agrair feliçment, i citar. Aquesta manifestació de reconeixement cultural del patrimoni, avui feliçment restaurat i reconegut, es deu als origens de l’impuls de Ramon Roqueta. I es amb això que ha deixat seua petjada immortal.
Joan C. Martín
Escriptor i enòleg.

 

 

Interesados contactar: aulavinicola@hotmail.com

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                                                           AVLA VINICOLA  1983-2

      XXII EDICION DEL MASTER TASTAVIN VALÈNCIA 2018

Estimad@s sr@s:                                                                       Valencia  31 de enero 2018

Después  de la exitosa  XXI promoción   que se está  realizando en El Corte Ingles de Málaga, que cuenta con 11 magnifico alumnos  que a todos nos ha  enamorado (la forza del destino) iniciamos el próximo 3 de marzo la XXII edición  del Master Tastavins  en València. Siendo la primera vez que se realizado fuera del País Valenciano, la satisfacción  obtenida nos ha dado fuerza e ideas para construir la mejor promoción del master Tastavins en su 26 años de historia. Hemos creado clases nuevas siguiendo la tendencia de los 4 últimos años (ya estamos en 33 clases) y buscado profesores para impartirlas. Damos  la bienvenida a Kristel Bachoff (Master Tastavins y MBA wine & spirit por Bodeaux wine school )  y Carmen Egea (ingeniera agrónoma y enóloga), que se unen a este gran activo que tiene Avla Vinícola su magnifico cuadro de profesores.

Tambien  este año tenemos una novedad importante, tenemos una nueva sede dotada con todos los medios necesario para impartir nuestra apreciada docencia. Sencilla y humilde pero muy  bien acondicionada. La Seu de Aval Vincioal (como ya se le conoce) esta a disposición de profesores y Tastavins especialmente su interesante biblioteca y su excelente archivo cartográfico.

Se ha abierto la inscripción para la realización de una nueva promoción  -que sería ya la XXII del Curso Superior de conocimiento  Vitivinicolamaster Tastavins, como es más conocido.  e las 33 clases del curso hay   clases de prácticas de viticultura, poda, territorio y  ampelografía en campo y  2 clases teóricas, técnica-prácticas en  bodegas. Salidas para clase de campo y bodega a; Sagvnt, La  Sella (comarca de la Marina), Sierra Salinas y Monovar (DO Alacant)  Capçanes-Tarragona (D.O. Montsant) Moixent y Fontanars (DO Valencia) y San Antonio y la Torre (DO Utiel-Requena).

Ente los alumnos de la XXII  promoción se elegirá   un secretario que firmara los diplomas  junto con el director de Avla  Vinícola una vez acabado el curso. Avla Vinícola obsequiara una caja de vino al secretario por esta colaboración para con la promoción. También  deberá haber un fotógrafo de la promoción entre los alumnos que recibirá como obsequio una caja de vinos también de los catados en el curso.

El master Tastavins es un curso de alto valor formativo y relacional,  gracias a nuestro plan de estudios, al material pedagógico a la experiencia  y  a la organización del cuadro de profesores que podemos hacer el master Tastavins .  Se han hecho con gran éxito, además de València, en la D.O. Alicante (2 ediciones), y 3 en la comarca de la Marina (Comunitat Valenciana) y recientemente en Castellón.  En casi todas las clases se catan vinos, hay programados 130 de; Francia, Alemania, España, Italia, Portugal, California, Mexico (baja California-Valle de Guadalupe),  SudAfrika, New Zealand y Australia, Israel, Líbano, Georgia, Anatolia y Creta, pero siempre acabamos catando casi 200. El coste por alumno es 1.620 €  al que se le pueden aplicar los descuentos mencionados.

Al finalizar el curso Avla Vinícola organiza una gran fiesta fin de curso que haremos en el Corte ingles Málaga para la entrega de diplomas- titulo de Tastavins los alumnos.  A ella asisten los profesores, premiados galardonados por los premios que otorga Avla Vinícola, entidades colaboradoras (en esta ocasión se entregan los diplomas de entidades colaboradoras) asistiendo  y también  Tastavins ya egresados de otras promociones. Así mismo, realizamos un gran evento, la gran fiesta de entrega de premios de Avla Vinícola  (Premio a la buena comunicación y premios Digno del Vino (5 categorías: personal, corporativa -institucional, comunicación, colectiva y producto). Los jurados de los premios son escogidos entre las promociones del Tastavins.

A los alumnos además del extraordinario material pedagógico que se les entrega; 1 pen drive para cargar los ppw, un cinta colgante para el pendrive (ambos personalizados), 1 libreta de apuntes, y  1  carpeta identificada para archivar los documentos y apuntes, y  14 dvd,s con materia  y temas diversos. La plazas son limitadas, se reservan por riguroso orden de inscripción.

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Cordialmente.

Joan C. Martin.  Director

696 351 407-   mail;   aulavinicola@hotmail.com

Avda, Ausias March,105 b, València 46013

TITULO TASTAVINS

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AVLA VINICOLA
1 9 8 3 – 2 0 1 8

XXIIe. CURS SUPERIOR DE CONEIXEMENT VITIVINICOLA MASTER TASTAVINS
INICIO 3-3–2018 Ꙛ FINALIZACIÓN 4-II-2019 -TASTAVINS València 2018
HOJA DE INSCRIPCIÓN

nombre: apellidos: nif:

dirección: Localidad + c.p.
tel: mail: profesión: estudios:
precio : 1.620€
5% de descuento por pago al contado.
5% de descuento para antiguos alumnos/entidades colaboradoras profesores y medios
Todos los descuentos son acumulables
La formación esta exenta de I.V.A. Por tanto las facturas del curso están exentas de IVA, según ley 27/92 art. 20-9 y art 7 del real decreto 1624/92

EL CURSO DESCANSA EN: FALLAS SEMANA SANTA-PASCUA, JULIO-AGOSTO-PUENTE PURISIMA-CONSTITUCION Y FIESTAS NAVIDEÑAS
mail: aulavinicola@hotmail.com tel 96 374 82 50 – 696 351 407

CUADRO DE PROFESORES:

XXIIe, curs superior de coneiximent vitivinícola TASTAVINS 2018, VALÈNCIA
– Se cataran 130 vinos de diversos países vinícolas –

95 Horas lectivas de teoría y cata- Confección por los alumnos de 60 fichas ampelográficas de variedades-

21 horas de prácticas en viña, bodega y laboratorio –

Se entregara un pendrive para grabar todos los pp + un buen carpesano para encuadernar el completo manual con todos los textos del curso, que damos + 10 DVD, con los siguientes temas; El Cava, Rioja y sus vinos, Vinhos do Douro e do Porto, El Mon del Vi, Temps de verema, Los vinos de Francia, Silvicultura y Tonelería, Elaboración y Crianza del vino, Los vinos de Montilla-Moriles, Los vinos de California, Iniciación a la cata, La Ribera del Duero, Manufactura del corcho, Conservación y servicio del vino.- Se entregara a cada alumno al final del curso, una orla, el TITULO de TASTAVINS y un tastaven de cuello.
CUADRO DE PROFESORES: Gabino Ponce, Catedrático Universitat d’Alacant/ Manoli Romeralo, Somelier, Campeona Mundial de Habano Somelier./ Dra. Rubina Vieira enóloga y bióloga, del Instituto do Vinho Bordado e Artesanato do Madeira./ Nuria Martí, Enóloga, Ing. Agrónoma –Universitat Miguel Hernández./Daniel Expósito enólogo y director técnico de Dominio de la Vega/ José Jimenez Ingeniero agrónomo y enólogo, director técnico de logística vinícola de Pernod Ricard/ Francisco Gines licenciado en Químicas/Oscar Priego Ingeniero Agrónomo y enólogo director técnico de Pago Casa Gran/ Francisco González, Ing. Agrónomo y Enólogo, Jefe de los servicios técnicos de la DO Cava./-Andrea Gabrielli., Master Tastavins y Licenciado en Clásicas. Divulgador técnico Vinos Italianos./Carlos Soares, del Instituto do Vinho do Porto (Portugal). Philippe Cros. Enólogo, Languedoc./ Jurgen Wagner Llicenciat Superior d’Enologia./Fernando Medina Advocat/ Carmen Egea, Ing. Agrónoma, Enóloga, directora técnica de Málaga Virgen/ John Maher, Licenciado en Historia y Editor/. Jordi Ballester Ingeniero de Alimentos. Docente en la Escuela de Enología de Dijon e investigador en el Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation Dijon. Kristel Bachoff licenciada superior en enología por la Uni. de Bordeuax.
Joan C. Martín, enólogo, Master Tastavins y escritor. Agradecemos la colaboración en las prácticas y clases de: Pago Casa Gran de Moixent/ Mas de Sella/ Coop de Capçanes (DO Montsant) Dominio de la Vega en San Antonio de Requena/ Sierra Salinas en Villena y Bodegas Monovar (DO Alicante)/Vilarrevinum viñedos y bodega de La Torre de Utiel/Restaurant Le Fou de Sagvnt y El Corte Ingles de València.

 

 

 

Algunos Hombres Buenos

ALGUNOS HOMBRES BUENOS
El fallecimiento de Francisco Javier Carmona i Escribano (València 23 de diciembre 1966 – Santa Pola 21 noviembre 2017) nos ha dejado un profundo y amargo dolor para todo aquel que lo conocíamos y apreciábamos. Esta amargura silenciosa, se añade a la sensación de orfandad por la increíble perdida de un hombre bueno. En setiembre pasado ya nos dejo desconcertados cuando me envió un mail diciéndome que la clase de El Champagne prevista y que tan magistralmente impartía en las promociones del master Tastavins de Alacant y la Marina (2013-2017) no podría darla, porque le habían diagnosticado una cosa mala de salud. Le pregunte -con miedo- ¿que era eso? pero no respondí. Como siempre sucede con estas cosas los que tienen que sufrir prefieren la discreción y el recogimiento. Ahora el miedo y el desconcierto se han confirmado, y este desconcierto no por menos sospechado, es menos doloroso, duro y amargo. Los alumnos de la XII y XVI (la Marina) y XIII y XV (Alacant) lo recuerdan hoy con cariño y sienten la pena de los afligidos por perder un hombre bueno.

cata de vinos andaluces
Francisco Javier Carmona fue un hombre bueno, y un profesional de la educación cultural del vino y sus técnicas y humanidades excepcional. Generaciones de alumnos que han pasado por su magisterio le agradecerán sus lecciones recibidas, y estarán, como sus amigos, conocidos y familia compungidos por el sufrimiento de perderlo.
Francisco Javier nació en Valencia, pero fue en Alicante donde ejerció su pedagogía vinícola. Director de la escuela de cata de Alicante y formador de la Universitat d’Alacant deja una herencia de formación cultural y técnica en Alicante de altísimo nivel, ayudo a la’ mejora de las calidades de los vinos de Alicante y enseño los grandes vinos del mundo con bonhomia y espíritu gramsciano. Precisamente la bonhomía, la cordialidad, el encanto personal, su exquisita educación y también la perseverancia de su carácter en el fondo y la forma nos dejó a todos encantados de conocerlo, de tratar con él.
De su larga trayectoria queda aquella magistral cata de Fondillones en la feria Vinoelite de 2007, la eficacia y distinción de sus enseñanzas de los grandes mitos vinícolas europeos, la organización para sus alumnos de los viajes Burdeos y otras míticas zonas, los cursos de vinos andaluces, y su querido proyecto de presentar en la academia austriaca del vino la ponencia de vino de alicante-fondillon, que me anuncio con gran ilusión. No sé si llego a leerla como previa a su incorporación a esta institución, pero si no fue así, alguien de Alicante debería hacerlo y ser reconocida su pertenencia a esta prestigiosa academia in memoriam.

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Francisco Javier fue además de formador, enólogo y sumiller, jefe de cocina, gourmand y gourmet. Sommelier en activo en grandes restaurants como el Girasol de Moraira, profesor del CdT, miembro de numerosos comités de cata y asesoramientos técnicos de certificadores y academias, de cofradías y un humanista internacional siendo además hombre de rica cultura que hablaba muy bien francés e inglés, además de sus lenguas maternas castellano y valenciano y era buen comunicador en alemán e italiano. Fue profesor y chef en prestigiosas entidades y academias de gastronomía y vinos de Inglaterra y Francia. Y fue sobre todo una excelente persona, un hombre bueno. Hoy nos sentimos perdidos y más pobres, pero con el agradecimiento de haberlo conocido. Su empatía, cordialidad y sabiduría serán para siempre recordadas. Gracias amigo y profesor Carmona.
Joan C. Martín

 

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MASTER TASTAVIN EN CASTELLÓ DE LA PLANA

           INICIO  12-6-2017 FINALIZACION · 5 -2 -2018 -TASTAVINS Castelló de la Plana

València 7 de abril 2017

Estimados srs:

Por la presente tengo el placer de informarle que se va a realizar en el Corte Ingles de Castellón, sito en el paseo de Morella la XX edición  del Master Tastavins  de Avla Vinicola. Siendo la primera vez que se realiza en esta plaza cada vez más importante para el mundo del vino y su cultura.

Se ha abierto la inscripción para la realización de una nueva promoción  -que sería ya la XXª-  del Curs Superior de coneixement Vitivinicolamaster Tastavins, como es más conocido.  De las 31 clases del curso hay  5 clases de prácticas de viticultura, poda, territorio y  ampelografía en campo y  2 clases teóricas, técnica-prácticas en  bodegas. Salidas para clase de campo y bodega a; Novelda, Villena, Moixent, La Sella, San Antonio de Requena, Sax, La Torre de Utiel y Capçanes (DO Montsant). Ente los alumnos de la XXª  promoción se elegirá   un secretario que firmara los diplomas  junto con el director una vez acabado el curso. Avla Vinícola obsequia una caja de vino al secretario por esta colaboración para con la promoción. También  deberá haber un fotógrafo de la promoción entre los alumnos que recibirá como obsequio una caja de vinos.

El master Tastavins es un curso de alto valor formativo y relacional,  gracias a nuestro plan de estudios, al material pedagógico. Experiencia (20 años haciendolo y  a la organización del cuadro de profesores que podemos hacer el master Tastavins .  Se han hecho con gran éxito, además de València en la Marina y en la D.O. Alicante.  En casi todas las clases se catan vinos, hay programados 110 de; Francia, Alemania, España, Italia, Portugal, California, Chile, Israel, Líbano, Georgia, Anatolia y Creta, pero siempre acabamos catando 160 o más. El coste por alumno es* 1.560€  al que se le pueden aplicar los descuentos mencionados, pago a la inscripción el 5%

Al finalizar el curso Avla Vinícola organiza una gran fiesta fin de curso para la entrega de diplomas que haremos en el Corte ingles de Castelló.  A ella asisten los profesores, premiados galardonados por los premios que otorga Avla Vinícola, entidades colaboradoras y Tastavins ya egresados de otras promociones. Los jurados de los premios son escogidos entre las promociones del Tastavins. Así mismo, realizamos un gran evento, la gran fiesta de entrega de premios de Avla Vinícola  (Premio a la buena comunicación y premios Digno del Vino (5 categorías: personal, corporativa -institucional, comunicación, colectiva y producto).

A los alumnos además del extraordinario material pedagógico que se les entrega; 1 pen drive para cargar los ppw, un cinta colgante para el pendrive (ambos personalizados), 1 libreta de apuntes, y  1  carpeta identificada para archivar los documentos y apuntes, y  10 dvd,s con materia  y temas diversos. La plazas son limitadas, se reservan por riguroso orden de inscripción.

El curso se realiza en el Ámbito  Cultural de El Corte Ingles del Paseo de Morella en Castellon, los lunes por la tarde. Aunque  hay clases teóricas  también en Sagunt, Valencia y Sax para conocer bodegas y entidades culturales.

 

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AVLA VINICOLASin título                                                    

    XXe, curs superior de coneiximent vitivinícola  TASTAVINS 2017, Castello

– Se cataran 110 vinos de diversos países vinícolas – 95 Horas lectivas de teoría y cata-  Confección por los alumnos de 60 fichas ampelográficas de variedades-  24 horas de prácticas en viña, bodega y laboratorio -Se entregara un pendrive para grabar todos los pp +  un buen carpesano para encuadernar  el completo manual con todos los textos del curso, que damos + 14 DVD, con los siguientes temas; El Cava, Rioja y sus vinos, Vinhos do Douro e do Porto, El Mon del Vi, Temps de verema, Los vinos de Francia, Silvicultura y Tonelería, Elaboración y Crianza del vino, Los vinos de Montilla-Moriles, Los vinos de California, Iniciación a la cata, La Ribera del Duero, Manufactura del corcho, Conservación y servicio del vino.- Se entregara a cada alumno al final del curso, una orla, el TITULO de TASTAVINS y un tastavins de cuello.

Joan C. Martín, enólogo, Master Tastavins y escritor.                     

 Tel 696 351 407       Blog: abstractavinicola.wordpress.com

Mail : aulavinicola@hotmail.com

                                         

 AVLA VINICOLA 1983-2017

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A V L A         V I N I C O L A                                            pagina 2

XXe.  CURS SUPERIOR DE CONEIXIMENT    VITIVINICOLA

INICI  8-5-2017    FINALITZACIÓ 5-2–2018 -TASTAVINS 2017-2018 Castelló

                                           FULL  d´ INSCRIPCIÓ

nom:                                   cog-nm:                                          nif:

direcció:                                         Localidad + c.p.

tel:                          móbil:                       mail:

professió:                                        estudis:

preu : 1.560€.  pagament a la inscripció: 5% de descompte por pagament al  comtat.

altres descomtes:

Descompte ESPECIAL per A.E.C.  …5%

TOTS     ELS DESCOMPTES SON ACUMULABLES

El curs descansa e  Juliol, Agost, i ponts  de octubre y desembre.

mail:   aulavinicola@hotmail.com     tel 96 374 82 50  – 696 351 407

Joan C. Martin . Director de Aula Vinícola.

 

 

 

 

 

 

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                                   AVLA VINICOLA  1983-2017

              INICIO  4-3-2017 FINALIZACION · 5 -2 -2018 -TASTAVINS 2017 València

Se ha abierto la inscripción para la realización de una nueva promoción  -que sería ya la XIXª-  del Curs Superior de coneixement Vitivinicolamaster Tastavins, como es más conocido.  De las 33 clases del curso hay  5 clases de prácticas de viticultura, poda, territorio y  ampelografía en campo y 3 clases teóricas, técnica-prácticas en  bodegas. Salidas para clase de campo y bodega a; Novelda, Villena, Moixent, La Sella, San Antonio de Requena, Sax, La Torre de Utiel y Capçanes (DO Montsant). Ente los alumnos de la XIXª  promoción se elegirá   un secretario que firmara los diplomas  junto con el director una vez acabado el curso. Avla Vinícola obsequia una caja de vino al secretario por esta colaboración para con la promoción. También  deberá haber un fotógrafo de la promoción entre los alumnos que recibirá como obsequio una caja de vinos.

SI DESEAS REALIZAR ESTE MAGNIFICO CURSO  ENVIA UN MAIL A aulavinicola@hotmial.com

El master Tastavins es un curso de alto valor formativo y relacional,  gracias a nuestro plan de estudios, al material pedagógico. Experiencia (20 años haciendolo y  a la organización del cuadro de profesores que podemos hacer el master Tastavins .  Se han hecho con gran éxito, además de València en la Marina y en la D.O. Alicante.  En casi todas las clases se catan vinos, hay programados 110 de; Francia, Alemania, España, Italia, Portugal, California, Chile, Israel, Líbano, Georgia, Anatolia y Creta, pero siempre acabamos catando 160 o más. El coste por alumno es* 1.560€  al que se le pueden aplicar los descuentos mencionados, pago a la inscripción el 5%

Al finalizar el curso Avla Vinícola organiza una gran fiesta fin de curso para la entrega de diplomas.  A ella asisten los profesores, premiados galardonados por los premios que otorga Avla Vinícola, entidades colaboradoras y Tastavins ya egresados de otras promociones. Los jurados de los premios son escogidos entre las promociones del Tastavins (de la XVIII, dos). Así mismo, realizamos un gran evento, la gran fiesta de entrega de premios de Avla Vinícola  (Premio a la buena comunicación y premios Digno del Vino (5 categorías: personal, corporativa -institucional, comunicación, colectiva y producto).

A los alumnos además del extraordinario material pedagógico que se les entrega; 1 pen drive para cargar los ppw, un cinta colgante para el pendrive (ambos personalizados), 1 libreta de apuntes, y  1  carpeta identificada para archivar los documentos y apuntes, y  10 dvd,s con materia  y temas diversos. La plazas son limitadas, se reservan por riguroso orden de inscripción.

El curso se realiza en el Ámbito  Cultural de El Corte Ingles de la Avda de Francia en València, los sabados de 10 a 13h. Aunque  hay clases teóricas  también en Sagunt.

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Cordialment.

Joan C. Martin.  Director

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Creo que fue en Otello, donde Sakespeare sentencio su frase sobre esta bella y dividida isla “Bienvenidos a Chipre cabras y micos”, Alicante en la otra punta del Mediterráneo, bien se merece este siguiente  slogan, Alicante  arroces y vinos” . Dos productos gastronómicos de calidad asociads a esta bella tierra. Creo que debe ser equivalente la satisfacción -después de haber comido uno de sus muchos arroces- la combinación de felicidad con la sorpresa cuando se dan cuenta que allí se hacen los mejores arroces. Sobre todo si se viene de una zona arrocera, con el arrozal más importante del Mediterráneo occidental a su vera (València). Pero así son las cosas Alicante y su restauración es especialista en esto, y desde Raspay en el mimo borde fronterizo con Murcia hasta el Campello y desde Guardamar hasta Novelda un plato distinto de arroz cada día del año, es ofertado en su cartas cocinado y disfrutado. Y entre estos restauradores; Casa Elias, Casa Paco, Casa Ricardo, La Noyora, Monastrell, Nou Manolin, Casa Sicilia, Aldebaran, Mestral, Darsena, y otros más, se cocinan arroces  que siempre se recuerdan y esta conclusión será me imagino de aceptación general.

Muchos se peguntan como es esto posible si no hay   arrozales. La pregunta no es baladi, pues el que la hace espera que exista una relación  entre la producción y la cocina, entre el campo y la mesa . Y ciertamente es así, las gastronomía se basa en estas relaciones a través del arte del cocinero de sus prácticas  culturales y su técnica. Se entiende mejor si se conoce  el significado francés de arts et metiers que desde sus escuelas profesionales se enseña a los que quieren ser chef u obradores de esta cultura donde la memoria transmitida para el oficio es la clef de voute de la cultura del cocinero.  Así podemos entender que los cocineros alicantinos sean los mejores oficiantes del arroz, conocen el producto, conocen sus mixturas, y le han llegado  los ecos del pasado cuando l’horta d’Alacant  era productora de arroz  y este considerado un producto de lujo como señalo el historiador anglosajón   James Casey en su obra  “El Reino de Valencia en el siglo XVII”  época en la que era importado con fervor por los países del norte de Europa. Y con la memoria mantenida  han preservado un secreto que es capital a la hora de hacer  un arroz, la cultura el fuego. A arroz no se le puede meter prisa ni hacer en grills, ni rematar en el microondas,  el arroz necesita tiempo y es el fuego quien lo marca. El cocinero como oficiante de este rito dirige y mantiene pero no transgrede esta ley sagrada.

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La ciudad de Alicante se halla en una comarca costera al redero de la bahía de su nombre entre el cap d’Hortes y de Sant Joan se trata de una llanura litoral de clima mediterráneo de forma que como diría Silvio Italico es la primavera eterna. L’horta d’Alacant se asienta sobre una edafología de acumulación de margas calizas y arneas marinas tal como ha descrito en su magnífica obra “Riegos y cultivos de la huerta de Alicante de Antonio López Gómez” que consideramos como capital para el conocimiento de esta tierra  su cultura, su historia y sus producciones. L’horta d’Alacant se extendía por el NE de la ciudad sobre el llano diluvial costero con una extensión de 3.700 ha que en algún momento de su historia llego a tener 3.900 has. siendo hoy mucho menor su existencia, reducida a pequeños enclaves. Su relieve se halla determinado por elemento típicos de la costa peninsular mediterránea en su mediodía Sierras mesozoicas  y terrazas de plegamiento alpino y llanuras litorales  cuaternarias  periodo durante el cual  se depositaron  arenas marinas  produciendo un alzamiento  de la costa que origina estas típicas playas  como la de la Albufereta d’Alacant  al NE de la ciudad. Su orografía es pues una baja llanura litoral levemente inclinada hacia el mar. La clave medioambiental para su producción agraria, siendo su suelo fértil y el clima mediterraneo es el agua. La huerta aparte sus pozos naturales como Caputxins y Fontcalent tiene en su rio el Montnegre su principal recurso hídrico, pero no el único. La huerta  tiene una ordenación del territorio de origen romano, como en otros lugares donde esta civilización dejo su huella y tal como enseña el profesor de la Unversidad d’Alacant en su magnífica clase “Tenencia i sistema de transmisió dels viticultors del País Valencià” del master Tastavins de Avla Vinicola la centuriación, el cardus maximus y el documanuslas vilae rusticae  de las que hoy aún perviven algunas y que Didoro Siculo contara como podemos ver en las partidas de Fabraquer y Condomina (cuya etimología ya lo dice todo “condominium”). Pero es con la reconquista cristiana del siglo XIII con la que l’horta d’Alacant adquiere su fisonomía que le daría las riquezas y la fama en la historia como productora de grandes vinos, arroces, almendras, miel y uvas tanto frescas como en pasas. Los cristianos cambiaban la fisonomía de los cultivos de los musulmanes pues su alimentación era diferente, buscando   no solo  una producción relacionada con el propio comer  sino como la comercialización  y tal como ha señalado tantos autores Hinojosa Montavo, parisi  Romero. Enrc Guinot y Ferran Esquilache).

Y los productos estancables preferidos para ellos además de autoconsumo alimenticio, fueron los cereales (trigo, arroz) el aceite y el vino, y por eso la huerta periurbana islámica de  Alicante se extendió   hacia las primeros escalones de la sierras prelitorales y con ella sus acequias  que pasaron de 6   de la época islámica  a   22 de la cristianización.

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Planos de la huerta de Alicante del libro

Riegos y cultivos de la huerta de Alicante de A. Gómez López

 

El viajero Hyeronimus Munzer dejo escrito en su crónica “Viaje por España y  Portugal” cuando visito Alicante en 1494, “de la villa de Alicante se saca un gran cantidad de vino muy exquisito para Inglaterra y Alemania que carecen de él . Igualmente naves enteras con uvas pasa secadas y muy bien preparadas por los sarracenos se esparcen por toda Europa hasta Inglaterra, Francia, Alemania,  Italia etc. También  higos, arroz y miel dulcísima…”

“Se crian  también en las regiones marítimas hacia el oriente una gran cantidad de vino blanco, pero más todavía  del tinto llamado Alicante que se envía a Inglaterra, Escocia, Flandes y otros lugares de Europa.. aquel día había allí 26 naves  de Vizcaya de Flandes etc.  que cargan vinos y otras cosas… en este lugar se producen igualmente gran cantidad de almendras y de arroz.

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La crónica  de Martí de Viciana  (sXV) el Dean Bendicho (sXVI) y Castello y Cavanilles (sXVIII)  hablan de  l’horta d’Alacant  en pleno explendor . Con la red de riego, las acequias,  les boqueres y rierols , y el pantano de Tibi como regulador de esa riqueza. Y la de Francesc Carreras  “Diccionario geográfico del Reino de Valencia”  principios del s XX es demostradora de la constancia histórica de toda esta riqueza hasta que el turismo produjo la expansión urbanística que sustituyo a la huerta.

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Hoy es difícil imaginar todo ese paisaje tan ordenado y hermosa y como Alicante era una potencia agraria y comercial pero es la historia y no tan lejana. La extensión del viñedo con mas de1.000 has de la huerta le convirtió en el cultivo mas improatnet pero icen las crónica los productos gastronómicos de lujo  fueron también dadores de riquezas y prestigio.

Siempre se ha dicho que Alicante es una buena plaza gastronómica, que la gente sabe comer y beber. Los comerciales y las bodegas lo saben es mejor plaza que otras mas grandes,  pero como decían los divulgadores de la gastronomie posteriores a la revolución francesa “quien sabe producir sabe comer” . En esa memoria culinaria agraria la cocción del arroz su mixtura con diferentes elementos del mar y la tierra; agrarios o silvícolas, y el feugo los cocineros alicantinos lo dominan como nadie, sus fondos y calderos bien lo muestran.

De esta cultura  culinaria el Restaurant Darsena que en 2016 cumple 55 años, es un templo, y debemos volver nuestras miradas a los templos pues de ellos sale el alma mater de nuestro pensamiento. Y en 2016 el Darsena recibió un prestigioso reconocimiento la II edición del premi  dela DO Arros de València.

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En 1961 Antonio Pérez Molina “Perete” que conica  tan bien el arte culinario  como la cultura gastronómica del país, creo el Darsena. Hasta 1997 estuvo en el muelle principal de la explanada alicantina. De el son esos platos que además de felicidad enseñaban cultura culinaria, eso entretenimiento alicantino esos salazones y esos arroces de los que el Darsena se convirtió en un apóstol. Con la reforma del puerto de Alicante  se creo una marina gastronómica   de la que el Darsena es un faro.  Desde sus atesorados salones se divisa la bahía de Alicante un añadido placentero mas a los del buen comer y buen beber que ofrece el darsena

El Darsena es un restaurante en el sentido clásico de la expresión su excelencia se basa en buenas materias, los mejores productos un oficio culinario de probado valor. Su arte arrocero  se desarrolla con la técnica los medios y las practicas    culturales de sus cocineros que hacen grande la buena mesa. Su bodega es amplia diversa culta, hay grandes vinos, zonas famosas pero también singularidades y obras de arte  de pequeñas bodegas tanto de la cercanía  como de horizontes lejanos. La carta de vinos es pues una información bien estructurada con uan selección de caldos de calidad diversa y a buen precio.

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Su personal es profesional,  atento, servicial son de la casa y creen en ella, y en lo que hacen ¡son del Darsena! Es un restaurante que puede ofrecer un arroz distinto cada día, y los vinos que le acompañe, que mejor casen con el palto. Y para arroces el tinto de monastrell alicantino en sus diversos tipos es inigualable, sus intensos antocianos,  su poderosos y  melosos  taninos y su buena graduación. Su personal esta excelentemente   formado, el patrón del restaurant Antonio Perez Planells  como antaño su padre siempre cuidaron est. Su Maitre y Sumiller no solamente son sommeliers titulados  por el CdT alicantino, sino también masters Tastavins del Avla Vinicola de Valencia. Alicante arroces y vinos, el Darsena bien vale una mesa.

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Restaurante Darsena

Marina Deportiva- Muelle de Levante

03001 Alicante

Tels 96 520 75 89 – 96 520 73 99

Mail: restuarante@darsena.com

Web: www.darsena.com