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Dominio de la Vega es  una vineria, elaboradora de cavas y vinos, situada en San Antonio de Requena, una pedanía-aldea- de Requena (1*),  un verdadero “lieu dit vitvinicola. La dimensión del término de Requena (815,5km2) es un factor a tener en cuenta, en el exitoso desarrollo del cava en Requena de los últimos 15 años. Dominio de la Vega es una pyme  vitivinícola, de propiedad familiar, son unas familias que hace casi ya 20 años, poco tiempo para la edad de maduración  de  una bodega y sus marcas en este negocio, fundaron esta cava y bodega. Anteriormente eran gran parte de los fundadores de la 1ª cava valenciana en 1983: Torre Oria en la partida del  Derramador, otra pedanía de Requena. Esta pionera cava fundada por un grupo de viticultores sencillos, típico pueblo de Requena creo la primera elaboración de cava de Requena. 3 años después   una mala normativa del Ministerio de Agricultura de entonces, les quito su legitimo derecho a  poner cava en la etiqueta. Tuvieron que batallar  el contencioso administrativo. Finalmente dirigidos por un joven abogado, Fernando Medina, consiguió que se hiciese justicia y reconocer el derecho de Torre Oria  a hacer cava  y ponerlo así en sus etiquetas.  Esta lucha les obligo al poco de su nacimiento (los tribunales no son el mejor lugar para desarrollar una empresa, y menos sin es forzada) a buscar un socio que capitalista, la empresa de extracción  Natra. La experiencia no fue positiva, la cultura del trabajo y merito de sus fundadores era contraria   la financiera del nuevo socio. Y finalmente los fundadores, abandonaron Torre Oria (*3) y se dispersaron. De esta fuerza centrifuga nacieron las 2 mejores cavas de Requena y de las mejores de España; Pago de Tharsys y Dominio de la Vega.  Esta es una empresa familiar fundada, como decimos, hace 19 años por  parte de algunos de los socios fundadores de Torre Oria; familia Pardo, familia García,  familia Expósito,   más Lamo de Espinosa, y Álvaro Faubel que provenía de Natra, pero que se solidarizo con los  pioneros viticultores y el joven abogado Fernando Medina  que fue y es también,  el letrado asesor de la   nueva cava. Y desde entonces su proyecto se ha consolidado y desarrollado con éxito,  gracias a  su fe, esfuerzo y por haber respetado la cultura cavista capturado  la filosofía y cultura de l’effervescence.

Dominio de la Vega,  no solamente  ha hecho grandes vinos y cavas sino que  ha hecho del progreso  y de  la innovación,   un avance continuo, una forma de ser. Un elan nacido de lo más profundo de su interior, ¿de  quienes son, que tienen, que quieren? su ecran. Para este ecran que les marca,  origen y destino, se necesita al menos un consenso interior, un liderazgo y una gran capacidad técnica. Esto último está garantizado por su enólogo  Daniel Expósito, que no solo es un enólogo de primer nivel sino también un científico de  la viticultura y de  la enológica, especialmente  de la segunda fermentación (la elaboración  del cava).  Lo primero depende de la capacidad de liderazgo y esto ha sido uno de sus valores. Emilio Expósito y Álvaro Faubel  dos de  los socios fundadores, formaron un tándem imbatible que lidero la empresa a hasta la muerte prematuramente de este ultimo. Cuando falleció Álvaro (ver post en este mismo blog Ich hatt einen kameraden del 3 de abril 2016), se noto una sensación  de triste vacío, los clientes  y visitantes que volvían a la cava a visitar a comprar sus buenos productos, preguntaban por el “sr. de la coleta” que les recibía  siempre, y cuando  les  daban la triste noticia, un pena se dibujaba en la gente. Sí una bodega  consigue esto entre sus clientes, es que el factor humano de  la misma se ha convertido en su principal activo.

Durante 6 años hice  la guía de los Supervinos, seleccionando los mejores vinos de  los lineales, compraba vinos en 14 cadenas  distintas, en diversas regiones  españolas. En Catalunya compraba en varios super y el Corte Inglés, e Hipercor, este era el de Cornellá, que es un puesto de mercado emblemático desde el punto de vista social y demográfico, allí en el estante de la altura de los ojos, siempre compre el Authentique de Dominio de la Vega. Después  su cava Authentique salió en la guía  altamente calificada. Pero, lo importante es que un cava  valenciano se había hecho con un nicho de mercado en Catalunya. Allí el cava es un producto seriamente valorado y estimado. Más del 50% de  las ventas de cava en España se venden en Catalunya, hacerse con  la consideración y aprecio del consumidor catalán de cava  es  una cuestión de puro merito y respeto al producto. En Catalunya  se quiere mucho al cava y cualquier nouvingut a este vino, debe mostrar seriedad y respeto al mismo. Así Dominio de  la Vega se  ha hecho con un alto respeto entre el consumidor  y las cavas del sector catalan. Aquí esta  otra aparte de la base de su éxito. La tercera columna de su éxito es su capacidad  técnica  gracias  a la maestría  y sabiduría enológica de su enólogo Daniel Expósito. Es un titulado de la buena escuela de Enología y Viticultura de Requena, hizo su stage, en el Rhin en la casa Koening elaboradora del seckt (espumoso alemán por el sistema de gran vas) donde aprendió los secretos de  la fase de la toma de espuma (momento clave en la calidad de un espumoso sea champagne, cava o gran vas), que los elaboradores del schaumwein  alemán dominan. Y desde entonces no ha parado de investigar, aprender conocer. Daniel aplica  muy bien esa frase de John Le Carre  “el tiempo dedicado a  la educación  nunca es un tiempo perdido”. Así,  él ha incrementado el tiempo de crianza  en la cava, alargando ese tiempo que convierte  un buen cava en un espumoso excepcional, haciendo grandes reservas que superan los 60 meses de crianza en la cava.

Una virtud de Dominio de la Vega que surge  de su ecran corporativo es su capacidad de renovarse y progresar, incluso anticipando  muy bien  las tendencia de  cambio estructural en el negocio y cultura  del vino. Hace casi 10 años ya cambiaron su estrategia y portfolio de vinos tranquilos abandonado su gama tradicional de madurado, crianza, reserva y gran reserva, por  vinos de diseño equilibrado entre  su tipología vinícola y el origen de su terroir. De sus parcelas identificándolas como la del Paraje Tornel y otros. Haciéndolo así, cabalgo sobre la ola de cambio que hizo los vinos más naturales y exquisitos. Creando además en los cavas desarrollo de productos, joyas como el Authentique Brut nature.

Dominio de la Vega tiene  buenos viñedos en las partidas de La Muela en el área entre la carretera de Los Isidros y la rambla del Albosa, un territorio mediterráneo lleno de viñas, carrascas, pinos y almendros, y el Pinarejo. De sus parcelas en la Vega (llamada así por esta en las laderas de la vega del Magro) salen las mejores uvas  para hacer cava. El Magro se adentra por la Serra Martes hacia Bunyol y el Júcar creando bellos paisajes mediterráneos, pero en Requena dejas suelos aluvionales en sus riebras.

Ahora  tan solo 9 años después de su gran cambio estratégico, inicia una nueva iniciativa, una evolución  a la nueva cultura de una empresa de vinos, integrada en el medio ambiente y contingentada  por el resultado de su actividad industrial, “la huella de carbono” (en este caso en el sector enológico) que es una de sus expresiones  sociomorales, y legales. Cuando empezó  este pensamiento a vertebrarse “el proyecto  cenit-Deméter” de la U.E.  (ver el post   “el Compromiso, una esperanza socrática del 16 diciembre 2012” en este mismo blog), el consejo superior de investigaciones científicas   encargo su gestión a  Miguel A. Torres. El vinatero catalán escogió una bodega por región  y en la nuestra fue Dominio de la Vega presta  a ceder su tiempo  y actividad en la investigación de la consecuencia en el medio ambiente y naturaleza de su actividad  industrial, -por muy agroalimentaria  que sea- y la de su industria auxiliar que como todos, dejan una huella de contaminación por su actividad. Esto ya califica de por sí a Dominio de la vega como una empresa comprometida y avanzada con la nueva cultura que viene. El ultimo paso dado  y presentado socialmente en noviembre pasado, solo es su confirmación pública, la confirmación publica de un compromiso por una “vineria perdurable”. Una nueva era ha sido abierta por Dominio de la Vega, para sí, para la comarca y por el vino y su naturaleza.

En palabras de su consejero delegado Fernando Medina “nosotros en DOMINIO DE LA VEGA, hemos tomado una decisión, firme e irrevocable. Iniciamos una transición a verde. DOMINIO DE LA VEGA no se podía conformar con decir tan solo en la etiqueta de sus elaborados que son ecológicos; tal decisión debe imprimirse en su personalidad, en su ADN y de eso precisamente trata el proyecto ya hemos iniciado”. Como lo demuestra el proyecto de investigación y desarrollo recién concluidos como el denominado “CAVAWINER”.

Esta nueva cultura, combinando lo sostenible con lo ecológico, es una consecuencia  de la conciencia del medio ambiente. Si lo piensas bien es  una consecuencia lógica. A nivel personal, individualmente  una persona debe tomar conciencia en su dia a dia. Así uno debe tener una cesta de esparto o cáñamo para no coger bolsas de plástico  en el super. O comprar frutas y verduras a granel y no empaquetadas en plásticos  y otras cosas  similares.  Toda la filosofía  de lo sostenible tiene que influir en la logística las grandes plataformas de distribución, es decir  tiene  que afectar a la estructura económica   y por tanto al capitalismo que debe cambiar. Aunque la  “palabra  “sostenibilidad” debido a su uso y abuso por medios y políticos que lo utilizan como un mantra, parece perder sentido, no está hueca de poder e influencia. Es la consecuencia lógica  de la toma de conciencia por el medio ambiente desde los avances de Ralph Nader en USA para evitar la contaminación del aire por la combustion de los coches, a  la agricultora  biológica-orgánica creada por sir Albert Howard del  Wye Collegue ( de  la London University) con sus experiencias en el Institute of Plant Industry de Indore (India), y Rudolf Steiner a la viticultura  ecológica (palabras que empiezan a ser normales en los  80 y que veinte años antes  no eran conocidas) y finalmente a  la sostenibilidad. Por tanto hay una línea directa desde la conferencia del filosofo austriaco Rudolf Steiner (su antroposofía, su agricultura biodinámica) al viticultor francés Nicolas Joly.  Ya en 1991  la O.N.U. nombro al empresario y financiero suizo Stephen  Schmidheiny como presidente de la comisión de ese organismo internacional   para avanzar en la economía sostenible. Y aunque haya sido muy lento  está llegando como una maquina asfaltadora   de carretera (*2).     Hoy los productores en ecológico se han multiplicado exponencialmente (un 47% en Utiel-Requena en los últimos 4 años). Y con la sostenibilidad sucederá lo mismo. No es una palabra hueca. La política –ya institucional- de que los sectores productivos y las empresas  midan su huella de carbono (eufemismo para ver  las consecuencias en el medio ambiente y la naturaleza  de  nuestra actividad), esta siendo una exigencia. Institucionalmente se ha ido desarrollando  para que se tomara consciencia,  más que  por medidas taxativas punitivas, por la toma de conciencia, precisamente lo que ha hecho Dominio. Impulsanso esta toma de consciencia, mediante que al final “se pague lo que se contamina” el proyecto Cenit-Demeter para el cual fue seleccionada Dominio de la Vega, fue la demostración técnica-ética de mostrar el camino efectivo a la sostenibilidad.   Para ello Dominio de  la Vega desarrolla su proyecto de transición para convertirse en una bodega 100% sostenible y presenta el primer cava y  vinos blanco y rosado de esta nueva etapa. Esta transición queda plasmada en decisiones tan importantes como es la elección de las botellas y la reducción de su peso para sus cavas y vinos ecológicos. Sólo con esta decisión se reduce significativamente el impacto medioambiental y la huella de carbono. Todo su packing es diseñado con la misma filosofía. La impresión de las etiquetas tiene el mismo concepto, en tintas y papel, que necesiten el uso justo de materia y energía para cumplir su función. En realidad Una botella de grueso vidrios y gran peso no aporta nada  la calidad del vino. Pero exige mucha más materia prima y energía para su producción, y eso contamina mas y   alarmantemente eleva  su alta huella de carbono que deja en la naturaleza. Y esta es la motivación  central, de la nueva cultura y estrategia de Dominio de la Vega, es un compromiso, que surgió con su participación  en el proyecto Cenit- Demeter   será un referente de la transición de cultura de  lo ecológico y sostenible, como dice su consejero delegado Fernando Medina, que espera esto sea bueno para la comarca, inspirando como modelo. Sí así resulta  existe una esperanza socrática. Toda esta filosofía de Dominio de la Vega, se inspira también como dice su consejero delegado Fernando  Medina una asociación  entre vino y diseño desconocida hasta la fecha, para lo que han contado con la diseñadora Inma Bermudez.

Los primeros vinos de esta nueva cultura y línea estratégica avanzada de Dominio de la Vega, son 2 vinos y  un cava.  El Cava Nº 1  procede de vinos base cava elaborados de viñedos de la variedad macabeo, cultivados de forma ecológica en  la zona sur de la Vega del rio Magro, plantadas en vaso y con una densidad de 1600 cepas hectáreas y en secano y con una edad media de 25 años sobre suelos arcilloso-calcáreo. Se vendimia  se  en las horas más frescas del día de forma manual,  seleccionando los mejores uvas. Estas son enfriadas y sin ser despalilladas ni estrujadas, con un 40% rendimiento obteniéndose  un mosto flor fresco y natural. Después del tiraje y con una  cuidada fase de toma de espuma en botella,  seis meses de crianza realizamos un removido de la botella, para poner las lias en suspensión, para finalizar con 12 menes de crianza. Así salen  sus aromas a fruta madura y frutos secos. Su espuma  de desprende una burbuja fina,  elegante, con fina cremosidad, con un postgusto fresco,  amargo y natural. 

Un nuevo vino de esta filosofía es  el Blanco de María elaborado con  macabeo y Sauvignon blanc cultivados de forma ecológica. La  macabeo se cultiva en la zona sur de la Vega del rio Magro, plantada en vaso y con una densidad de 1600 cepas hectáreas en secano y con una edad media de 20 años, al igual qie el vino base cava del Nº 1, la  Sauvignon blanc esta cultivado en espaldera de suelos pobre y calcáreos en el viñedo  “La loma”   se vendimia ambas  variedades  en las horas más frescas del día, de forma manual, lo  que una gran selección de uvas.  Una vez entras la uvas a bodega son enfriadas y tras su estrujado las dejamos macerar con su piel, dotando al mosto de mayor potencia aromática y  gustativa, gracias al  mosto flor conseguido  con su 50% rendimiento.  Tras decantar de forma natural durante 20horas es fermentado a una temperatura de 18ºC baja hasta los 16ºc. Tras la fermentación vienen unos 40 días de removido diario de sus levaduras, dando complejidad  que llegara a su embotellado.  Su color es  blanco cristalino con irisaciones verdosas. Tiene un aroma intenso de fruta fresca, notas de limon, piña y fruta blanca de hueso y algo floral. En boca da frescura, con agradable  acidez, dando  gran golosidad y de postgusto largo.

El tercer vino, de este nuevo y acertado camino,  es el rosado de Fermin está elaborado  con la variedad bobal cultivada de forma ecológica. Al E. de la fertilidad de la Vega del Magro, se hallan suaves   laderas de suelos pobres  plantadas en vaso, y con una baja densidad 1.600 cepas por hectárea. Cepas de una edad media de 35 años y producción muy baja, que dan gran intensidad fenolica a sus uvas.  La vendimia se realiza en las horas más frescas del día, al amanecer y de forma manual. Se vinifica a temperatura  de 10ºC, para que en la fase de extracción del mosto no obtener casi color y polifenoles oxidables de sus pieles concentradas. Para ello solamente se trabaja con el primer mosto, tan solo un 35% del rendimiento, obteniendo un vino muy rico en elementos aromáticos, pero con una coloración muy suave. Tras su decantación natural es fermentado con una fracción de sus pieles-hollejos, que le dan estructura y definición  a su sabor como un rosé ligero con recuerdos de mosto blanco. Tiene un color pálido con destellos violetas, y  aromas de frutas rojas y elegantes perfumes florales. Agradablemente sorprende en boca por su intensidad y equilibrio, dando expresión a una fruta madura y de largo sabor,   muy sutil y elegante, una gran distinción de la variedad bobal.

(*1) Es el segundo termino municipal más grande de España

(*2) Ciertos procesos una vez iniciados  son imparables. Cuentan que el ministro de asuntos exteriores británico Sir Edward Grey  (un feminista de ética por las mujeres y su sensibilidad de alto valor), en 1914 vio saliendo del parlamento junto con un par del reino, una manifestación de sufragistas, este le dijo “ahora el voto para la mujer y que mas” a lo que Grey le contesto, “es justo y humano, lo conseguirán  porque se lo merecen y se  lo han ganado luchando, el país sin ellas votando es imperfecto”

(*3) Actualmente está dirigida y es propiedad de Eloy   Bautista, enólogo  y vinatero que ha hecho una vineria moderna y de vinos  y cavas de muy buena calidad.

Celler de Capçanes

      CELLER DE CAPÇANES

      EL PODER  DE LA VINYA

Capçanes es un pequeño y acogedor pueblo (392 habitantes en 2020) de la comarca del Priorat, esencialmente vinícola (y oleícola pues sus olis son tan exquisitos y finos como sus vinos). Capçanes está sobre una colina (su cota es de 238 msnm) que tiene unas preciosas vistas sobre un paisaje mediterráneo con una orografía  de bancales  segmentados por ribazos aterrazados, y  lo que en el País Valencià llamamos barrancos que no son más que pequeñas ramblas o estrechas divisorias de aguas que recogen y canalizan  las lluvias. Su cooperativa se fundó en 1933 por 5 familias de viticultores. Solo 2 años después de que la  II Republica Española creara la primera constitución europea del vino “El estatuto de la viña y el vino” en 1931,  y 1 año después  de la creación de las primeras  32 D.O.s españolas, entre las que estaba la del Priorato.

La comarca del Priorat es una entidad física  perteneciente a la región de Tarragona situada en el interior de Catalunya. Llamada así por la existencia de un Prior, y de la creación de la primera cartuja en España la de Scala Dei despeus de su conquista por el rey de Aragón Alfons I el bataller. Está al poniente de la sierra pre-litoral catalana y forma parte de la fosa tectónica de Mora d’Ebre  conformando un gran anfiteatro.  Este tiene dos orografías  de edafología bien diferente. La parte central es una hoya caracterizada  por montañas negra de subsuelo paleozoico manifestado pos su desgranadas licorellas (pizarras), la característica más significativa junto con el clima, de una de las figuras de origen de esta comarca la D.O.Q. Priorat. Debido a su configuración  orográfica sobre  el anillo que rodea casi completamente  el anfiteatro por su lados,  se alzan altos bloques calcáreos   mixturados con  panal (arena y limos de color obscuro), arcilla, principalmente   y también licorella. Sobre este anillo que actúa como alta grada del anfiteatro, existe   otra figura del origen también vinícola la D.O.P. Montsant. Caracterizada por estas diferencias  edafológicas y por su orografía,   la vista desde  las cotas altas del Monstant  ilustra esta diferencias y bien justifican  la existencia de estas 2 denominaciones de origen en la misma comarca, siguiendo la mejor inteligencia de  la  filosofía del origen. Pero también existe una denominación de origen de de aceite, la Oli de Siurana, estamos pues ante un territorio  gastronómico clásico  del mediterráneo.

Esta orografía de paisajes muy similares al Languedoc (garrigas de Azille y del Cevennes y Lozere) y al igual que estos pueblos de colinas moduladas, pequeños pueblos, de ancestral tradición, muestran su pequeñas bodegas  que actúan como epicentros vitales, laborales y sociales, Capçanes y su plaza  central done esta la bodega actual como un patio de armas, donde el visitante al llegar se encuentra con un ambiente  familiar como la plaza de su pueblo.

Falset es el cap i casal comarcal de una antigua zona viticola es la capital política, administrativa, vinícola y social comarcal (del Priorat y del Montsant).  Allí está la escuela de viticultura de enología,  honrada finalmente al padre de la moderna vitivinicultura catalana; Jaume  Ciurana, mi maestro y amigo, con quien viste hace décadas  por primera vez el Priorat y contemplándolo  juntos comprendí que  era su shangri-la, estaba extasiado y le pregunte porque le apasionaba tanto contestándome  “porque esta puro”. En este territorio, las variedades Garnatxa, Carignan Samso, Syrah expresan sus magnificas características varietales y de sus terroir. De ellas buenas y pequeñas bodegas (Mas Margalef, Celler Laurona, Buil & Gine, Acustic Celller, Celler Mas Roig, Cara Nord Celler, Celler Can blau, Cellers Baronia del Montsant, Celler Capçanes, Alfredo arribas, Dit Celler, Celler Estones, Agricola Falset-Marça, Viñas del Montsant,  que  elaboran tintos muy expresivos francos y naturales, tradicionals rancis catalans y blancos puramente vitícolas. Además de aceites de los más finos sabrosos y naturales que se puedan probar, como los vinos y aceites del Celler Capçanes. Un gran éxito para una D.O. que no llega a una superficie de 2.000 has.

La cooperativa experimento un cambio estructural 50 años después de su creación. En 1983  en un ejercicio  social de solidaridad horizontal muy propio de los antiguos territorio  de la Corona de Aragón (especialmente en las zonas del interior de Catalunya y el Regne de València;  “la conjugada” 80 socios decidieron invertir con las garantías de sus casas y tierras para conseguir una financiación que permitiera una renovación tecnológica para hacer vinos de alta calidad, y no depender  de la venta a granel a los exportadores del grau de Tarragona, las grandes embotelladoras de Catalunya  y mas allá.  Este cambio no solo fue en  tecnología y estructuras de bodega, sino estratégico. Su presidente Francesc Blanch comprendió que el futuro de su cooperativa era por hacer grandes vinos con personalidad y tipicidad,  y no depender de la compra que le hacían las grandes firmas vinícolas. Así surgieron las gamas de los grandes vinos de Capçanes, hechos además con variedades autóctonas que expresaban las maravillas de su terroir y los vinos Khoser, que pronto fueron detectados  por José Peñin, que lo califico en su momento como el mejor  vino de España.

Entre la  gama de sus productos destacan 3 grupos además  del Khoser, los jóvenes, frutosos, finos  frescos y muy atractivos que despiertan pasiones  incluso entre gente muy entendido y profesional  (el comercial de una gran bodega valenciana y  alumno de la XXV promoción  del master Tastavins  y un aficionado se apasionaron  del negre Mas Donis, elaborado con garnatxa y Cariñena más  un poco de syrah. Igual que su Mas Donis rosado (nombre ideal para una marca ya que Donis en catalan es Dionisio el dios griego del vino).  Capçanes es un crisol de garnachas, cada año (en 2020 no por la pandemia) celebra la nit de les garnatxes, una exhibición,  feria y degustación   de elaboradores de esta ibérica vinífera  de Montsant y otras zonas, con la presencia como invitado especial de una “ garnachiana” de otras latitudes. Una nocturnal vinícola. Celler de Capçanes elabora una colección de lujo de garnachas según el seulo en la que han sido cultivadas, Argilla, Calixa, Panal y licorella. Así se pueden apreciar sus diferentes  gustos marcados por su suelo.  El subsuelo de panal produce vinos ligeros y sutiles, y la caliza produce  vinos frescos de aroma  a furta roja. La licorella da vinos minerales y la sensación de uvas maduras y dulces, mientras la arcilla da  vinos maduros carnosos y voluminosos. Montsant tiene un gran atractivo.

Su gama de vinos tintos criados son el excelente Mas Collet y La Sendal con un inteligente uso por parte de la enóloga de celler Capçanes Anna Rovira de las barricas de roble francés y americano, tanto en la finalización  de sus malolacticas como en la crianza que suele ir de 6 a meses. Sus vinos de parcela son el Costers del Gravet y el Vall de Calàs eco, de gran prestigio y fidelizacion  por los consumidores, muy buscados que impactan cuando se conocen. Con un patrimonio vitícola  de tanto valor histórico también  hacen vinos de vinyes velles como los tintos criados en foudres  Cabrida y Cabrida calissa elaborados con garnatxa y Els Pajaros hecho con Cariñena.

El Celler de Capçanes  es el mejor elaborador del  tipo de vinos Khoser (“puro” traduce está palabra hebraica)  y su vino Peraj ha’bib que  Jurgüen Wagner (Ingeniero agrónomo  y enólogo) explica  la técnica, cultura y contingente ético-filosófico la elaboración  de este vino judío. Visitar Capçanes  es disfrutar de un bello territorio,  de la calidez de sus gentes, de su buena gastronomía (en Capçanes y la estación de Marça se hace una buena cocina) y grandes vinos. Y de la gramsciana, atractiva cooperativa Celler de Capçanes  y su vino de Khoser  hay que conservar sus notas  de cata de este interesante tinto criado (13 -14 meses de barrica nueva de roble francés) Per’aj Habib (flor de la primavera) de 15ª y hecho con Garanatxa de cepas viejas, Samso (sinonimia catalana para la variedad Cariñena) y Cabernet Sauvignon, como las   de un alumno del master Tastavins que asistió a la lección de Jurgüen, José R. Najera “Arrutzi” que hoy es profesor  del X promoción  del master Tastavins “delicado, fresco, frutas negras maduras, floral con recuerdos al mentol, y elegante retrogusto”. Los “nuevos vinos” Mas Picosa son un impacto por su bouquet, especialmente su blanc de noirs  vinificado con la variedad garnatxa negra. Que  resulta fresco, fino suave intensamente fructoso, sedoso y armónico. La  gama Mas Picosa hace también de blanco y tinto ecológicos  de gusto muy modernos y naturales, pura expresión de las viñas  y el territorio de estas laderas  y colinas de Capçanes.

Celler de Capçanes es un valor  que va mas allá  de sus vinos, enoturismo (que recomendamos hacer, lo recordaran siempre con nostalgia y felicidad), catar sus vinos, recibir la hospitalidad de sus gentes, y comprar sus vinos y aceites  para disfrutarlos en casa. Tiene un valor también catártico,  sus viñas tienen la fuerza de generar la unión de esta pequeña  pero competente y modélica empresa vinícola en el pueblo que la pario. Se nota  cuando vistas  sus viñas, sus tierras su bodega y comes sus platos. Hay un ecran subyacente en el inconsciente  de sus gentes que produce un elan que sobrevuela con su sentido de pertenencia la propia consciencia de sus habitantes.  Una cooperativa de  un pueblo de no llega a 400 habitantes  tiene que tener una empresa bien dirigida  y fusionada en un gran equipo como lo es esta. Esto produce  un efecto de espirit de corps   en los de Capçanes que se  nota  más por los forasteros que por los locales. Y  también en la cata de sus vinos, pruébenlo y verán. Se desvelara el misterio. Ya que sus tierras y sus vinos despiertan en los que se acercan a ellos una spirituales intelligentia (inteligencia espiritual).

Joan C. Martín. Escritor y enologo

      CASTELO DE MEDINA

TIERRA DE SABOR

     MAS  ALLÁ  DE LA VERDEJO

Castelo de Medina es una dominio vinícola de 180 has de viñedo situado en el municipio de Villaverde de Medina, en la comarca vallisoletana Tierra de Medina.  Es un término municipal de de 58,13 km2 entre  al O. Nava del Rey y al E. Medina del Campo, nombres míticos de la elaboración del vino de la D.O. Rueda a la que pertenecen estos municipios, y de la que Castelo de medina se  halla prácticamente  en su centro. Villaverde de Medina con una población de 513 habitantes (su mejor momento fue en 1930 con  1.023 habitantes) es la agrupación  de  3 pequeñas aldeas de la vecina Medina del Campo que dio lugar a esta “villa nueva”, cuya iglesia (sXVI) de origen renacentista (con un remate en el  sXVIII)  se llama Nuestra Señora del Castillo. Así pues el nombre ideal de este dominio vinícola era Castelo de Medina, los toponímicos acertados son un factor  de gran efecto en la divulgación de un vino.

Este territorio situado a 723 msn esta al sur de la línea Winkler-Wagner que divide la viticultura europea en zonas (Atlántica y continental al N.) y continental, meridional, y mediterránea al S. de esa línea que partiendo de Oporto se adentra al confín de Europa oriental.

Su clima por tanto es continental  meridional, con inviernos fríos y algo secos (nieva) y veranos secos y calurosos de fuertes contrastes dia-noche ,  con una pluviometría de 500mm y una insolación  de 2.600 horas anuales. Recibe una beneficiosa influencia de vientos atlánticos que acentúan una de sus características,  su singular acidez, bien diferente al gusto del septentrional Rias Baixas.

La orografía es  de suaves relieves, y vertientes moduladas, moteadas aquí y allí  con algún solitario arbolado que le confieren -al menos en Castelo- un agradable paisaje que rompe la sensación de planicie a la que pertenece.

La D.O. Rueda  de la que forma  parte el viñedo de Castelo, especializada en vinos blancos, se ha convertido en un preferente del consumo de vinos blancos, por la identidad de su carácter y porque tiene un equilibrio entre fruta alcohol y acidez que gusta a la gente. En la primera década  del siglo XXI de cada 10 botellas de blanco que se consumían en València, 6 eran de Rueda.

Es una D.O. que ha crecido en superficie vitícola notablemente  7.633 has  2006,  13.074 has en 2017, 19.982 has en 2020. Predominan las variedades verdejo, viura, sauvignon blanc,  chardonnay, viognier  y palomina fino. Esta ultima de gran tradición en la zona. A principios de la decada de 1980, se decía en la rumorología del sector vinícola, que la palomino de Rueda era como una despensa del marco de Jerez. ¿Qui lo sa?.  Pero, es cierto que esta uva fue cediendo paso a la autóctona verdejo y a la importada sauvignon blanc que ha sido un exitazo en aclimatación  y producir grandes vinos. En 1984 la guía de la s D.O.,s españolas  indicaba que  Rueda tenia 8.000has de verdejo, viura y palomino solamente. En su expansión Rueda ha ganado en prestigio, definición, estilo y gusto.

Este desarrollo hasta casi 20.000 has. es la muestra de su éxito y ha tenido causas estructurales muy señalados. Álvarez y diez fue innovador con su vino ecológico Mantel Verde, y también con un blanco de crianza;  Mantel Nuevo cuando la tendencia general  hacia los vinos jóvenes  frescos del año. Vinoseleccion escogía par sus socios miles de botellas de las bodegas A. Sanz. Y la aparición de la riojana Herederos  Marqués de Riscal con su estilo de verdejo y su elaborado y moderno  sauvignon blanc (gusto californiano) fue otro incremento de su prestigio que hacia aumentar el negocio de  la D.O. Rueda, al igual que Marques de Cáceres  con su fincas La Serrata y La Seca, que continua con el desarrollo del estilo moderno de Rueda. Una mixtura entre  el gusto herbáceo y frutal  que atrae tanto a los consumidores de blancos. Un progreso más hacia blancos más  finos y moderno manteniendo la identidad de Rueda, ese gusto que le caracteriza a  mies recién  segada,  bancal de rastrojo y a perfume de Heno de Pravia, como lo he definido en varias  ocasiones, una colonia domestica  que recuerdo bien de mi infancia.

Este carácter “rueda” esta tipicidad tan singular,  naturalmente se ha visto alterada por la expansión del viñedo y el incremento de la producción,

El reglamento de esta DO.O. autoriza estos  rendimientos por ha.

rendimientos reglamento DO Rueda 
 plantacionen espakderaen vaso
 variedadKgskgs
 viura12.00010.000
 S. blanc10.0008.000
 Verdejo10.0008.000
 Chardonnay10.0008.000
 Viognier10.000 
 Palomino 10.000

Esto ha ocasionado debates intensos entre los aficionados al Rueda y prescriptores que defendían una línea u otra. Rueda en 2017 produjo  Y también en el consejo, en su panel de catadores. Y esta vez no eran rumores del sector. Había  una  dialéctica, sí con la expansión y el incremento se perdía concentración  fenolica y por tanto  el carácter “rueda”. Tampoco  ayudo que en  otras DO,s  alejadas climatice y orográficamente d esta zona se autorizara la plantación  de esta variedad. Nada tiene más imitadores que el éxito. Peor finalmente ¿para que? para hacer un sucedáneo, el tipo Rueda debe venir de Rueda.

En cuanto a sí se ha perdido tipicidad y el carácter “rueda” se ha diluido, es como todo, unos habrán optado por la codicia y otros por la autenticidad, la humana condición. Se ven en los vinos mejor posicionados y valorados, quien son los  buenos.

Un factor que ha experimentado una evolución  cualitativa importante es la calidad y finor de ese carácter “rueda” como hemos citado en el caso de Riscal y Caceres 2 ejemplos entre otros  existentes.  Pero la mejora enológica  espectacular en algunos caso, que han conseguido  unos  vinos, naturales y equilibrados como en Castelo de Medina. Aquí la enología de utilizar el trabajo de las levaduras y las lías, especialmente las muertas  que absorban el oxigeno en la fermentación en él deposito, y controles de maduración y extracción  muy medidos dan unos Rueda  llenos de tipicidad y modernidad.   

Castelo de Medina es un dominio vinícola importante pues con 180has, alrededor  de la bodega no es cualquier cosa.

Pero Castelo de Medina tiene una estrategia enológica muy culta y acertada. Pues tiene una producción segmentada, con diferentes vinos y estilos. O sea que tienen bien estructurada esa producción, hacia vinos  de alta calidad y definición. Con estilos muy conseguidos:

Castelo de Medina  Verdejo (monovarietal), Castelo de Medina  sauvignon blanc  (monovarietal). Castelo de Medina  verdejo fermentado en  barrica.

Y una gama de selección  “vendimia seleccionada” con la 2 viníferas emblemáticas de Rueda: la verdejo y la sauvignon blanc. Que no son seleccionadas por escoger las uvas sino también por su especial vinificación.

En su inteligente estrategia de marketing y posicionamiento, la elaboración de tintos de este dominio vinícola están adscritos a la IGP “vino de la tierra de Castilla-León”.  Esta comunidad autónoma es junto con Catalunya  los 2 países vinícolas  de España que mejor ordenación del territorio tienen. Esta estructura de disponer de una “d.o. regional” (vino de la tierra de Castilla-León, y Catalunya, en ambos casos) es como una clef de voute que ordena  y protege el conjunto de la producción y comercialización de las demás D.O. evitando las tensiones especulativas y valorando la producción de las demás  y más pequeñas producciones acogidas a las d,o,s  (Toro, Arribas, Cigales, Ribera del Duero etc).  Eso les ha dado prestigio y reconocimiento en las prescripciones culturales comerciales.  Estos vinos de la IGP Castilla-León:  el Castelo rose (garnacha), el Castelo roble  (tempranillo y Syrah) y el Castelo nouveau (tempranillo elaborado parcialmente mediante maceración carbónica son tintos modernos pero con agarre, con un bouquet personal, que hace sentir a los que lo prueban por primera vez, esa feliz e infrecuente sensación   de un descubrimiento. Lo hemos visto en Aula Vinicola, cuando se han catado en clases-catas. Así el nouveau ha conseguido una afición entre paladares muy acostumbrados a catar vinos del mundo. Y el roble  entre   los restauradores de la gastronomía fusión. Mientras que el Site  ha gustado en los sénior acostumbrados a catar  los grandes riojas y riberas, este les ha gustado por su equilibrio entre fruta y madera y su fineza.

Dúo Producciones – Javier Gil Tlf: 652 42 95 35

Castelo de median es una bodega que vinifican  de sus propios viñedos que rodena la casa y la bodega que desde 1996 elaboran vinos de calidad. Y mientras por un lado están juramentados con el carácter y tipicidad rueda por otro hacen un gran esfuerzo en I+D+I.  No es solo tecnología, que disponen de la mejor es también la capacidad técnica de su enóloga Sara Román y su cultura enológica, el trabajo de elaboración  sobre lías, su removido y maceración sobre las lías muertas que absorben el oxigeno de los depósitos  y dan esos vinos de Castelo tan  finos, ausentes de la más mínima   oxidación  y equilibrados.

Situado en medio de este dominio vinícola esta el edifico que contiene  la parte social (recepción, la sala de catas, tienda, oficinas, comedor) y la bodega con su moderna tecnología, su lagar o bodega de vinificación, más   el dormitorio de botellas y la nave de crianza. Es una construcción que expresa solidez, con sus altos y anchos muros, y tejados a 4 aguas, que crean un condición interior contraria a la existente en el exterior, fresco y húmedo en verano, y templado seco en invierno. Son diferentes naves adosadas con varias puertas de hoja simple o doble  bellamente enrejadas, y coronadas por faroles que deben dar un domestico atractivo en  las noches de verano,  y en los pisos ventanas inglesas que hacen las estancias luminosas y agradables Más bajo el  tejado, altos ventanucos más pequeños  que hacen la función de ojos de buey o “francoys” para que el aire circule en la parte alta bajo el techo. Unas esquinas que recuerdan  ligeramente a  una torre pretoria de la vila rustica le confiere una dimensión  hospitalaria y acogedora en una combinación social e industrial que integra su actividad en el paisanaje, mientras  una circunvalación ascendente  cual rampa sirve para entregar la uva vendimiada a la entrada de tolvas y bodega por  gravedad para evitar así la menor sacudida mecánica posible al proceso. Todo habla de algo hecho con sentido de la integración  de la viña-bodega en ese “chateau” situado en el corazón de  la D.O. Rueda.

Dúo Producciones – Javier Gil Tlf: 652 42 95 35

La segmentada producción de Castelo de Medina basada en viñedos propios, está estructurada en 3 fincas  (El Judío, La Dehesa y la Garbancera. Este dominio de vinícola de Castelo de Medina es un terroir  cuyas 180 hectáreas de viñedo están plantadas  con las siguiente superficie total de viñedo y variedades: Verdejo: 112 hectáreas. Sauvignon Blanc: 40 hectáreas, Viura: 17 hectáreas. Chardonnay: 4 hectáreas. Garnacha: 5 hectáreas.  Tempranillo: Una hectárea.  Syrah: Una hectárea.  Con una producción media moderada: 7.000 kilos por hectárea. Los suelos de la zona constan de una base de arcillas calcáreas sobre las cuales aparecen capas de arenas, muy permeables y con buen drenaje, que proporcionan a nuestros vinos una buena graduación alcohólica, gran complejidad aromática y bocas muy estructuradas. Algunos de nuestros suelos están entremezclados con guijarros o cantos rodados que van a facilitar la maduración al reflejar la luz solar reteniendo el calor. Todo este conjunto desde el rendimiento medio moderado en relación   con lo permisivo, al climat de este terroir mas la producción segmentada dentro de esta avanzada enología y respeto al carácter rueda y su tipicidad  dan estos vinos tan atractivos.

El Castelo de Medina verdejo es un clásico moderno, es límpido, con color amarillo  pálido pajizo con tonos verdosos. De aroma a mies recién  recolectada, heno segado y frutas del norte (manzana). A la boca es fresco, acido, afrutado,  seco equilibrado y pleno al paladar.

Mientras, el Castelo sauvignon blanc es límpido, amarillo pálido muy transparente, de perfume muy elegante y  fino. Es afrutado (piña y pruna de rio)  fresco y equilibrado. Acidez, alcohol y concentración  fenolica  son uno. El lujo “asiático” por utilizar una metáfora de la “jet set” viene con el Castelo de Medina  fermentado en barrica, un mono varietal de verdejo. Es un blanco con tonos amarillo oro  brillante, supera elegante, de bouquet sedoso, fino como una acaricia, con aromas especiados ligeramente a vainilla, de buena textura en el paladar y largo post gusto. Que ha estado en barricas de roble francés durante 6 meses con agitamiento  permanente, batiendo sus lías. Lo que le confiere esa cremosidad tan atractiva  y ausencia oxidativa. Una obra maestra.

Los vendimia seleccionada (VS) de verdejo, y sauvignon blanc (se vende más lógicamente  del primero),  son vinos de la selección  de sus mejores uvas, que resultan más complejos largos, y untuosos, que se pueden guardar ya que les va muy bien en botella, beneficiándose  estos VS  varietales, de ese proceso que los enólogos franceses dicen de algunos vinos blancos que tienen un “regoustamnet” en botella, que la variedad acaba de acentuar  sus características  en botella. Haciendo más finos, concentrados, y elegantes aun si cabe.

Los tintos de Castelo pertenecen a  la iGP vinos de la Tierra de Castilla – León. Y además del los clásicos;  un  roble  con crianza inferior a 6 meses –madurado en barrica no criado- hacen un gran tinto de corte “arriberado” con Syrah (60%) y el resto de tempranillo con 14 meses de  crianza en barricas de roble francés y americano nuevo. A este tinto  le va muy bien la guarda, es de producción  limitada (13.300 botellas), tiene 14,5º y se entrega al mercado ya con más de un año de botella en bodega, el catado para esta ocasión es de la cosecha 2014.

Hacen también un Castelo nouveau monovarietal de temprnaillo  cuya vinificación es  parcialmente de maceración carbónica   en una enología mix, que lo hace afrutado y fresco, mas con un  buen estructura de boca y nariz. Genera pasiones de fidelidad por ser tan agradable y fresco de beber,  un tinto también para la gastronomía estiva de la costa.

Su gama se completa con un rosé de estilo provenzal hecho con garnacha, variedad que alii y en el Languedoc como aquí, es la base  junto  a la syrah de su éxito mundial (las  apellations del rose  de prensado  de la Provenza y del  Languedoc venden más de 1.000.000 hls de este vino en botellas de ¾. Este Castelo rose, es ligero, fresco, afrutado, grácil, femenino, floral, acido y abocado  a la vez. Otro lujo  feliz  de esta bodega, y de éxito pues venden casi 30.000 botellas, más  que de los  tintos juntos. Castelo de Medina que exporta  el 20% de su producción (2020) tiene en su verdejo su vino mas vendido y posicionado superando las 360.000 botellas seguido por las 82.000 de Sauvignon blanc. También en los vendimia seleccionadas es en el verdejo  el más vendido. Teniendo en cuenta  que la producción por ha está limitada  en este dominio vinícola a la medida aurea* de 7.000 khs por has  se comprende  su éxito gustativo y comercial.

Ha conseguido  también importantes premios para sus vinos en la  International Wine Challenge 2021 (Reino Unido). en los Premios CINVE 2021 (España), en los Decanter Wordld Wine Awards 2021 (Reino Unido). Y  la International Wine & Spirits Competition 2021 (Reino Unido). Así mismo sus sauvignon blanc  y su verdejo han sido distinguidos como mejor vino de sauvignon blanc del mundo en los  años 2016 y 2017   y su verdejo    como mejor verdejo del mundo en los años 2017, 2018 y 2019 por la WAWWJ (asociación  mundial escritores y periodistas del vino).

Castelo de medina bien vale una visita, Villaverde su pueblo es una población  pequeña, pero que en mayo en sus fiestas de San Gregorio casi duplica sus habitantes. El ayuntamiento ha tenido la feliz idea de organizar una comida  popular en la calle,  con una paella gigante, donde los villaverdenses vecinos, más los que migraron junto con  visitantes  y amigos, pueden verse, ver a los demás, hacerse ver y vivir un emocional momento de sentido de pertenencia colectiva  junto a una paella (mira por donde) y los vinos de Castelo. Y aprovechar el evento para visitar los viñedos y bodega de este  atractivo dominio vinícola.

Joan C. Martín

 Escritor y enólogo.

*es una medida de la producción  media de los granes y prestigiosos vinos del mundo (crus, climats, appelattions) 4.500-5.500 kgs  x has. en uvas tintas y 6.000-7.000 kgs  x has en  uvas blancas.

CORDENADAS

Bodegas Castelo de Medina

Carrtera CL-602. Km. 48

47465 Villaverde de Medina (Valladolid)

Tfn; 983 831 932

Mail:  info@castelodemedina.com

Web: www.castelodemedina.com

BODEGAS VICENTE GANDÍA – UNA NUEVA CULTURA VINICOLA

El origen

Hace 135 años  (1885)  cuando nació la vinería Vicente Gandía en la comarca de la Vall d’Albaida,   la revolución industrial estaba extendiéndose por el continente europeo desde hacía décadas  y de la cual el ferrocarril y la modernización  de los puertos eran poderosas expresiones. En 1885  España tenía 9.000 kms. de líneas tendidas incluidas las de vía estrecha, de las cuales 980 km. estaban en la Comunitat Valènciana.   La transformación de la sociedad tradicional a la moderna capitalista  estaba en marcha. Pero la viticultura   y la elaboración de su producto, el vino, eran todavía el primer sector socioeconómico. En el último tercio del siglo XIX el sector vinícola del País Valenciano estaba en franca expansión, debido  a la demanda exterior, estas estructuras ponían    en valor los vinos de las comarcas del interior que gracias al ferrocarril y  los puertos  podían ser exportados. En  lo que el catedrático de geografía de la Universitat de València Juan Piqueras  “la edad de oro del vino valenciano”. Una primera demanda que actuó  como un efecto llamada sobre  la producción vinícola de la región fue causada por las plagas en la viticultura francesa del mildiu y el oídium  que mermaron  sus cosechas obligándoles  a suministrase vinos en diferentes regiones mediterráneas. La creación del ferrocarril valenciano empezando por Xativa-grau de València y más tarde la conexión con el de Almansa – Tarragona  y Almansa, permitió la llegada de la producción  interior a los puertos. Estas primeras plagas,  siendo graves y dañina para la vinería francesa no fueron nada  en comparación con lo que vendría unos años después ( 1863)  que tendría un fuerte impacto sobre la vitivinicultura valenciana. 22 años antes de que Vicente Gandía iniciara su negocio vinícola, surgió una plaga destructiva que genero  la pandemia vegetal más importante de la historia, junto con la great famine de la plaga sobre la patata en Irlanda. La filoxera.

En enero de 1863 en el pueblo provenzal de Vaucluse, en el departamento montañoso  de Graz, unos podadores vieron que los sarmientos a cortar estaban necrosados, muertos,  igual en otras cepas y en otros bancales, sus raíces estaban carcomidas  destruidas por una especie de  cuca, un parasito. La filoxera originaria de la costa E. de norteamerica es un parasito de saprofitico las vides americanas que vivía a costa de ellas pero no las mataba,  actuó en Europa, como un gran depredador de la vid europea,  vitis  de otro tronco, de esta especie,  que era desconocida para el parasito. En pocos años destruyo la práctica  totalidad de los viñedos de la Provenza (490.000has) y el Languedoc-Roussillon (450.000 has) continuando después  su apocalíptica cabalgadura  por el resto  de Europa amenazando con la desaparición  de la vid y el vino, con una destrucción desconocida para los 8.000 años de viticultura. Francia tenía en 1863, 2.517.000 has de viña (que fueron destruidas en casi su totalidad) y España 1,597.000has. Esto produjo una fortísima demanda  sobre las regiones que permanecían  intactas, sin  perdida de viñedos por ausencia  de la plaga. Y la región vitícola levantina  se convirtió en principal proveedor de rouges con grado,  tenia 129.000 has de viña vinificable (1863).  En 1885 alcanzaba las 200.000. Muchas bodegas nacieron al socaire de  este contexto.  Entre ellas  Vicente Gandía   que desde la comarca Albaida donde operaba como proveedor de una bodega francesa  para comprar  vino  se traslado al grau de València (1900), el barrio vinícola  de este puerto, de donde se exportaba el gran volumen vinícola.

Un valor transhistorico

Cuando Vicente Gandía se instalo en la calle Maderas  en el grau de València , este era el eje exportador del Mediterráneo   español junto con los puertos de Tarragona y Alicante. Estos tenían  a su espalda un hinterland -en muchos caso de monocultivo vitícola- con tintos  enológicamente estables, de buena graduación  alcohólica,  intenso color y alimenticio gusto. Los blancos eran recios, fuertes,  aromáticos  y singulares. La demanda continuaba fuerte pero había  pasado ya el punto alcista por la recuperación  de algunos viñedos filoxerados franceses, que había  atacado ya  otras zonas como Castilla-La Mancha pero no había llegado a la región vitícola Valenciana.   Y aunque la filoxera aun tardaría en doblegarse, los trabajos del científico norteamericano  Riley -que puso en la pista de la solución a Jules Planchon y Rafael Janini-  se tardaría en  ofrecer una solución universal y segura (la filoxera aun vive en nuestros viñedos).

Cuadro extraído del  de Rafael Janini; Cuadro de la producción agrícola de Levante 1874-1906 comparativo con la producción vinícola de Francia.   “Relacion de los trabajos hechos” publicado por  el Servicio vitícola provincial. Excma. Diputación  provincial de València 1908.

    VINOS DE:     produccion
año aceite Utiel  Cheste   Carlo Alicante en Francia
1874 11,95 16,75 22,05 25 26,5 63,1
1885 12 34,8 33,75 40 43,18 28,6
1900 15,5 14,45 14,6 15 14,5 67,3

 

El precio del aceite esta por arrobas en pesetas, El del vino en pesetas por Hl. La producción de vino en Francia por Hls.  Enviar un sobre en la península por correo postal costaba en 1894,  1cm de peseta.

En este contexto se desarrollo alguna de las principales virtudes empresariales y sociales de  la casa Vicente Gandía. Esta  es una empresa familiar, que se haya en su cuarta generación,  su linaje esta en el solar valenciano,  Plà es muy común en las comarcas de la Costera y la Vall d’Albaida.  Gandía es un clásico proveniente de un linaje griego exportado en la virtud jónica de apoika (“poner casa afuera”) en Creta su ciudad de Candia es importante y solar de una gran Malvasía y una isla situada en el Adriático  frente a Venecia llamada Candia, fue clave en la expansión  de la malvasía veneciana. En el grau de València se desarrollaría el ecran de  esta bodega familiar. Este poblado marítimo extramuros de València (la Vila-nova del Grau)   fue desde su creación (sXIII) por Jaume I un espacio de suministro portuario  y logístico, allí en su original ancoratge  Jaume I creo la importante industria de carne  conservada de  la Carnsalada como nos ha mostrado la historiadora Jaqueline Guiral-Hadziiossif en su magnifica  obra “València puerto mediterráneo”. Este espacio logístico concitaba el eje estratégico  de la exportación vinícola. Allí estaba la estación término de  la línea Utiel-Grau de València que atravesando las comarcas de la plana de Requena–Utiel y la Foia de Bunyol acercaba su producción  vinícola a las mismas puertas de su embarque internacional, además de la estación del grau, y el puerto, estaba la del Cabanyal, en la línea  de València a Catalunya y la frontera francesa. Las bodegas del grau desarrollarían una cultura del coupage con toda esta excelente masa critica enológica que les llegaba. Y bodegas Vicente Gandía unió a sus valores de su inicial de emprendedor mercantil, mentalidad abierta a Europa, una hábil cultura vinícola. En el grau no solo se hacían  vinos tipo export  y grau. También  se hacían vinos de una mixtura civilizada; mistelas, sangría, vermouth y glüwein (vino especiado servido caliente en las ferias populares  invernales y las navidades en Centroeuropa). Con estos vinos,  bodegas Gandía y otras del grau; Mompo, Tchendorff, Egli, Schenk, Garrigos, Valsangiacomo, Pons hicieron una cultura de exportación, que les dio un cache internacional y una habilidad enológica por el coupage que les haría hábiles  en la presentación  de tipos al gusto de los mercados,  y con el tiempo en el desarrollo de productos.  Solo que no todas estas empresas existen hoy en día, solo Gandía, Schenk y Valsangiacomo perviven aun.  Los caracteres  inicialmente desarrollados en el puerto confirieron a Bodegas Gandía  unos valores  transhistoricos  que le hicieron fortalecer sus músculos  mercantiles, industriales y vínicos para ir avanzándose a su entorno, y a sus tiempos, como aquel poema de Walt Whitman “En el camino” “Voy por mi camino, siempre dispuesto a mercadear, mis articulaciones las más flexibles y las más resistentes de la tierra”.

L’esperit de la maison

Antoine de Saint-Exupéry dice en Citadelle “Car j’ai découvert une grand vérité. À savoir que les hommes habitent et que les sens de les choses change pour eux, selon el sens de la maison. Así es, al menos en la casa Gandía hay un espirit de la maison Gandía, que se ha ido conformando a través  de las generaciones desde Vicente a su hijo José Gandía Ferri,  de este al suyo José Mª y de  él a sus hijos Javier, José y Silvia.     Un espíritu que se ha ido complicando  y fortaleciendo con el paso de  las diferentes eras  políticas, sociales, económicas y vitícolas de España. Después   de la llegada de la filoxera a las viñas valencianas 1904 (Gata de Gorgos)  el sector vinícola valenciano entro en una gran crisis de la saldría con la demanda producida por la I guerra mundial, finalizada esta se produciría  otra vez una caída   que bien entrada la década  de  1920 volveria  recuperarse. Este carrusel  se estabilizaría  con la constitución del Estatuto de la viña  y el vino de la II republica de 1931 y la creación de las primeras 17 denominaciones de origen, de las cuales 4 eran del País Valenciano: Utiel, València, Cheste  y Alicante. Esta estructura  de protección del origen y ordenación de la oferta  mejoro la rentabilidad y el precio de los vinos valencianos. La guerra civil, la postguerra y la autarquía, sumió  España en la edad de piedra, y no es una metáfora. Se empezó salir de ella gracias al plan de desarrollo creado por los economistas catalanes; Ullastres, López Rodo y Fabià Estape. Y  también a desarrollarse las estructuras  de las D.O. creadas en 1932. Ayudo también  otra vez la demanda internacional. Francia tuvo unas cosechas a partir de 1957 problemáticas   y demando   de nuevo vino mediterráneo español. Gandía  siempre  con los músculos listos para el mercadeo internacional, aprovecho la ocasión  y consiguió  cifras de negocio que la convertirían  en una de las bodegas más importantes  del Grau de València y la región, que además  tenia una relación estructural con los productores vitícolas de las comarcas de Lliria, Cheste, Albaida, Utiel y La Serrania.  En la década  de 1930 se hizo cargo la segunda generación  José Gandía  Ferri, que había estudiado medicina pero colgó el titulo y se dedico a dirigir su empresa. Hay una anécdota con un viticultor de Lliria, propietario de  viñas de tintórea,  José Bonet que le vendía sus uvas, Gandía  le dijo “Bonet aixo es mel”.    Sus  valores corporativos de origen vitícola  siempre fueron muy fuertes y polisémicos, siempre han tenido una relación con el mundo rural. Gaston Roupnel  dice en Histoire et destine que “L’historie c’est le discontinue  y destaca “l’importance  exclusive  des modes de vie, en particulier  de la vie rurale”  En realidad es lo mismo que dice Saint-Exupéry.

La evolución creativa

El desarrollo y progreso de los vinos de la Comunitat Valènciana en los últimos 40 años ha sido una evolución creativa, en la que cada fase, al madurar  ha producido un nuevo avance y mejora. Más que una revolución, cosa que no ha existido, ha sido una evolución creativa. En la década  de 1970  las pocas expresiones  de embotellado pero altamente cualitativas (Raspay, Doble Capa de Alicante, Vino de la Reina de Utiel-Requena, Alto Turia)  fueron la base de las siguientes evoluciones. En 1973 Bodegas Gandía hizo un avance en esta evolución creativa con su primer embotellado, su Castillo de Liria tinto. Un vino de carácter mediterráneo  bien construido, aromático y especiado, bien alejado del modelo riojano imperante en España por aquel tiempo, y más provenzal. Lo recuerdo muy bien. Al regreso de mi servicio militar en agosto de 1973 le dije a mi madre que comprara un vino embotellado  valenciano y ella   encontró en la cadena Superette, el Castillo de Liria tinto. En casa habíamos bebido siempre vino, lo comprábamos en garrafas  en nuestra cooperativa, La Carabassa de Cheste, y cuando se acababa íbamos a la bodega del barrio “La Felipa” en la carretera Escriba de València, lo servían de una bota a granel. Pero después  de 3 años en la armada y beber vino  en diferentes viajes, quería  beber un vino embotellado. Mi evolución era la de la sociedad, bodegas Gandía se reinventaba e innovaba para ir su paso. Castillo de Lira era el inicio de su nueva etapa, y la base de su evolución creativa. El premio nobel de literatura (1928) el filosofo francés  Henri Bergson,  en su obra magna “La evolución creadora” muestra un modelo, un parámetro de estos procesos, que sirve para explicar  el progreso de esta firma vinícola  “La compilación de un producto colocado en un determinado orden del proceso evolutivo de un organismo (empresa o institución) crea un mecanismo que aun formando parte del todo  que lo ha originado, va creando nuevos productos u órganos”. Y así sucedió pues su siguiente producto embotellado fue un blanco ligero afrutado, nuevo.  El primera blanco moderno valenciano, el Viña Joven de merseguera, y algo de moscatel,  de fermentación controlada. El propio packing de esta botella, tipo rhin con luminosa y rural, etiqueta imitada  del popular vino alemán Blauer Nun de Rudensheïm,  un lieufraumilch, vino commodity  vendido por millones en los supermercados ingleses, indica que sus “músculos dispuestos a mercadear por el mundo” estaban ejercitando bien, se orientaba a los mercados. Así su  presencia internacional fue increscendo y con la incorporación   de España a  la CEE  fue construyendo  la Gandía que hoy conocemos.  Su abandono del Grau y traslado a una zona vinícola, en Chiva en la carretera de Cheste a Godelleta en 1992 fue una apuesta de futuro, estratégica, que amplio con la compra y creación del dominio vinícola Hoya de Cadenas, una  finca vitícola en Las Cuevas de Utiel. Confirmando así su esperit de la maison  como decían Saint Exupery  y Roupnel, de los métodos  de vida importantes,  que dirigen  el destino de la casa. El escenario estaba preparado para su siguiente evolución  creativa; los vinos Ceremonia y Generación  1,  vinos de terroir, de alta gama  con estilo definición  y  prestigio de marca. Que abrieron mercados para ellos y para los vinos de la región entonces fuera de ese circuito, excepción de algunos como los  de Felipe Gutiérrez de la Vega (Viña Ulises, Rojo y Negro), el  Seque, Casa lo Alto, Villa Albosa,  Palmera, Tharsys y Dominio de la Vega)*.

Algo hecho con gran estilo

La transmisión a la siguiente generación  la 3ª, en la persona del hijo de José Gandía significo una adecuación a los tiempos. Quizá la mejor  transmisión que pudiese  hacer José Gandía a su hijo José Mª fue enviarle a estudiar a una escuela de negocio  de Neuchatel  (Suiza ) en la decada de  1960. Mas que lo buena que fuese,  como suelen serlo las escuelas suizas de negocios, fue su experiencia vital. Contaba José Mª Gandía que en la residencia de estudiantes  donde estaba veía como el vecino (un alto directivo financiero)  pulió, minio y pinto su verja  todos los sábados y domingos con una perseverancia  y disciplina calvinista, inasequible   hasta dejarla que ni un cerrajero irlandés.  En la cultura empresarial  que el aporto a su bodega  “el todo vale y el pasar  la cosas” no tiene cabida.  En bodegas Gandía la obra bien hecha y el merito  perfeccionista se convirtió en costumbre y después  en creencia. José Mª Gandía como el capitán de Whitman lidero esta trasformación  estratégica que ha puesto esta bodega en el umbral de una nueva cultura vinícola.  Durante ese tiempo vinos como el Hoya de Cadenas reserva privada, el Miracle tintorera, el museo arte de grandes pintores que utilizaron las barricas como lienzo, y  su  autoexigente calidad en los vinos más populares (el Castillo de Liria rosado, es el mejor ejemplo, uno de los mejores rosado de España a menos de 3€) hasta hacerlos  dependientes de la sobre entrega,  han sido la expresión de su musculatura comercial y su elan cultural.  Esta virtud del meritage y el procurar por la obra bien hecha de su liderazgo, se fue filtrando en toda su estructura de recursos humanos y organigrama, así como la transmisión a la siguiente generación. En los vinos se veía en un valor polisémico, especialmente en el Hoya de Cadenas Reserva privada y Miracle tintorera. Tintos de valor  local pero de gusto apreciado globalmente. Cosa siempre difícil como sabe todo aquel que haya exportado  vinos. El gusto de los ingleses es bien diferente del de los alemanes. Una vez, en la misma semana tome el Hoya de Cadenas en el restaurant de Sea Grill de Rockefeller plaza en New York y en el restaurant Pelegri de Chiva, y eran exactamente   igual, todo aquel enólogo y director  técnico de una bodega sabe que mucho más difícil elaborar 2.000.000 de botellas de la misma calidad y gusto, que 5.001 botellas de un  tinto gran reserva. Este elan de la casa Gandía de hacer vinos cosmopolitas con identidad  de origen mediterráneo  valenciano es un difícil equilibrio entre la personalidad y el destino, que  en su gama más alta Generación  1 y Ceremonia lo ha conseguido con brillantez -su producción es menor- pero que en su  gama media (Miracle) lo ha conseguido también con   brillantez pero con  un esfuerzo colosal, con sufrimiento (la sobre entrega; vinos que valen mucho más de lo que se pide por ellos).  No es fácil combinar lo local con lo global a pesar de que así se piense.  Pero sí en un vino ha conseguido la obra perfecta identitaria, enológica, cultural y comercialmente hablando, es con el Fusta Nova.  Acertado desarrollo de producto pensado más en el origen que en el mercado (es del tipo que este lo consigue por si solo por su estilo definición  y origen, ejemplos excelentes los hay; el Casta Diva cosecha miel, los muscats de las pequeñas appellations del Languedoc, Rosellò, Corcega  y Provenza).  Fusta Nova es un V.D.N. de moscatel de Alejandría, de València, tierra del Moscatel y más de esta variedad. Pasado 3 meses por barrica de roble francés, es un elixir  fino, natural, de bouquet elegante  y de alto valor gastronómico por su maridajes con viandas igual de exquisitas; foia del Perigord o de Les Landes, terrinas  de poulard frescas, suaves quesos blancos, y coques de Llanda cocidas en los hornos de  su mismísima  comarca; La foia de Bunyol.

Así el escenario estaba preparado para hacer algo nuevo, un avance en la enología, el marketing y la producción. Un nuevo elan (impulso de los valores  de la maison) con nuevos vinos  de valor exquisito, moderno, con arraigos viticolas,  hecho con gran estilo: el bobal blanc de Noir, el Miracle 03 blanc, el Miracle 05  rosé,  su  Bobal tinto,  su personal y singular packing, de alto diseño, intransferible. Todo ello muestra  de una  acendrada creencia de su misión, de su origen y destino.

Una nueva cultura vinicola

En esta última fase –de momento-  El escenario construido a través de las 2 últimas generaciones, la vinería geoestratégicamente  situada, el dominio vinícola con casi 300has de viñedos en la despensa vitícola del país, una avanzadísima bodega de vinificación con el tecnograma de  flujos vinícolas controlada informáticamente  (sin aireación) en el centro del viñedo,  mas de 100 has  dirigidas por sus técnicos   una moderna industria vinícola con la más avanzada línea de embotellado de España que permite la perfecta realización   de formatos único y alta seguridad con el control de calidad  doble O. Parte de esta nueva cultura vinícola ha sido su conceptualización del marketing actual, durante los mas de 2 años de planificación de este proyecto han estudiado los procesos que han llevado en contra de los previsto  a la segmentación  mas fragmentaria y minimalista de la cultura enológica  y consumo de vinos. Se ve en las marcas de vinos cada día más metafóricas  hasta el abuso, y la praxis de los sommeliers  de recomendar vinos cada vez más raros y frikis. Como no se trata de apostar a un atzucac  sino satisfacer la tendencia del consumidor ofreciendo la más natural y originaria calidad  de la vid y el territorio propio  Gandía ha desarrollado esta gama de vinos, juzguen uds. cuando los prueben.

Bobal Blanc de Noirs. Vino blanco hecho de la uva tinta bobal. Siempre es difícil en estas latitudes hacer un blanco de uvas tintas, la alta insolación en Utiel colorea las uvas y es dificil que no tiñan el mosto en el prensado. Su enología ha sido brillante. Tiene un aroma fresco de afrutada  fructosa, una acidez natural del vegetal    y una rica cremosidad sin empalagar delicada, elegante con un punto de amargor que lo hace muy atractivo. Un vino de nueva generación.

El Miracle  03. Blanco de coupage mediterráneo, con 4 variedades; Moscatel, Macabeo, Malvasia,   3 de ellas orientalis y 1 local nacida en la Serrania valenciana, la Merseguera. Blanco de limpidez cristalina y luminosa. Afrutado  con aromas mezcla de frutas blancas como la pruna y floral. De textura irisada,  gusto acariciado y postgusto armonico. Un blanco novísimo  gusto.

El Miracle 05 rose:  Rosado de prensado d estilo Provenzal, de gusto fino afrutado aromático de textura glicérica  y tánico. Con y¡un gusto a repostería propi de un brut rose. Un post gusto elegante  fino y de novísimo bouquet.

Esto es la realización  de un proyecto largamente pensado y planificado, resultante tanto de ello, como de los activos acumulados, el valor del  espirit de la maison  y el patrimonio de la transmisión generacional. Y  de todo esto nada habría podido ser sin la dirección técnica de su enología, yo ya he conocido 3 enólogos, primero fue Jacinto Nuñez en un mundo de gráneles  y los primeros  embotellados, luego Luis García Severino uno de los mejores enólogos de la  reciente historia del vino valenciano que combino vinos  commoditys para los supermercados ingleses, con los vinos de terroir y de autor, que al retirarse ha sido sustituido por José Hidalgo miembro de un importante linaje de la enología española quizá la más importante. Una muestra de su valor trans histórico,  hoy como hace 120 años, siguen haciendo  gráneles y vinos de mixtura; los bag in box y el Sandara (hecho de vino y saké japonés). Ambos son la versión  del siglo XXI de los granes exportados en   cubas ferroviarias o barcos cisterna y los mixtura como sangrías y glüwein. En el granel  nunca ha sido el problema su recipiente sino la ética del operador. El bag in box nos permite esta garantía con la gracia  del vi a gros de nuestras costumbres y tradiciones.  Una nueva cultura vinícola causada  por la tradición, el origen y el destino. Quizá  un día esto se estudie en las escuelas del vino y de negocios.

  • Hablo de los tintos, por supuesto  los ricos vinos de postre de la Comunitat valenciana son de  fama  legendaria; Fondillon, moscateles, mistelas, rancis, daurat de Cheste. Solo que si no han tenido el posicionamiento y fidelizacion que se merecen, no ha sido por culpa del producto,  ni por ausencia de literatura y divulgacion.  No creo que en los últimos 40 años  haya en España un vino más literaturizado  que el Fondillon de Alicante. Si no se ha conseguido  el merecidisimo éxito que estos  vinos se merecen  ha sido por que los operadores  implicados  y la ordencion de su origen no han estado a la altura.

Joan C. Martín

Escritor y enólogo

LA CANCION DE LA TIERRA
La producción, cultura y por tanto el negocio de los vinos ecológicos va in crescendo año tras año. Su concepto y cultura esta ampliándose filosóficamente. Aunque no sea un orden cronológico (quien sucedió a quien) los vinos biodinamicos, naturales y ecológicos son cada vez mas, e interactúan mas con los consumidores. En la última feria de Vinitaly (quizá la mayor del mundo en superficie y expositores) estos vinos eran ya un porcentaje notable, pero sobre todo fue la realización de su feria paralela, la exibhition de villa da Porto “la Favorita” que aglutino a una miríada de productores de vinos naturales, ecológicos y biodinamicos (www.vinnantur.org) situada en Monticello de Fara (Sarego) en medio de la D.O.C Soave (Italia).
Todos estos vinos se hallan ya muy presentes en las tiendas especializadas, vinotecas y comercios naturistas, pero no en los supermercados. De los cientos de vinos comprados para la edición 2019 de la guía de los Supervinos, solo hubo 6, pero su selección fue del 100 x 100, es decir todos los comprados, catados y puntuados salieron escogidos para estar entre los 150 selectos vinos de la guía los Supervinos. Todavía este negocio es una actividad pionera, que evidentemente es una tendencia, una nueva frontera, una producción y cultura que ha venido para quedarse, pero que todavía hay mucho que hacer, y es una apuesta de negocio. Una promesa de lo que ha de venir y una motivación para lo que hay que hacer. Un símbolo de la constitución de este tipo de vinos, es que los ecológicos ya están institucionalizados, es decir existen organismos públicos y semi públicos encargados de supervisar, amparar y proteger, mediante su control y certificación la naturalidad, autenticidad y bondad este tipo de vinos. También en los bio dinámicos existen este tipo de certificaciones y garantías y en los naturales están entrando también en esa situación. Todo impulso ético pionero, y no es otra cosa la creación estos vinos, tiene que llegar a un equilibrio entre lo ideológico y lo organizativo. Pero para que funcione bien, lo organizativo deber ser absolutamente democrático en su funcionamiento, deben ser de titularidad publica y deben respetar la ética de su compromiso. Estos vinos, en el negocio de la exportación funcionan mejor que en el mercado domestico español. Son cosas de la cultura antropológica de esos países. Alemania donde se gesto gran parte de este elan el bosque; den wald es su deidad, y en Francia, donde hay una miríada de producciones certificadas, más que el vino o la gastronomía, es la silvicultura su cultura nacional.
Un sector donde este tipo de vinos ecos, bios y naturales, no esta maduramente desarrollados, comercialmente hablando, es la restauración. Como todo desarrollo de un producto nuevo llega primero a la alimentación que a la hostelería, pero, ciertamente esta aun por hacer, la restauración debería dar en sus cartas espacio a estos vinos.
España no para de crecer en superficie plantada de viñedos ecológicos 106,791,60 en 2016 lo que supuso un 15% de crecimiento sobre la año anterior (96.591 ) has. La U.E. tenia en 2015 una plantación en eco de 281.792 habiendo superado las 300.000 has en 2016, de las que un tercio son viñedos eco españoles. Francia e Italia le siguen, pero en países con mucha menor superficie vitícola total, como Alemania y Austria y con climas extremos en sus regiones vitícolas, esta menos extendido, como por ejemplo  Alemania, donde su superficie de viñedos eco es menor. La R.F.A.  tiene 7.000 has y Austria 5.550. Otros países de cultura y clima más parecido al nuestro, pero con mucha menos superficie total de viñas; Portugal y Grecia tienen 10.000 y 6.000 has respectivamente. Aunque el valor de los paises centroeuropeos en tanto a lo ecológico, es su alto nivel de cultura conceptual y compromiso con estos procedimiento ético-técnicos, que viene ya de antiguo. Es por lo que son tan buenos mercados de consumo y exposiciones (concentran las mas asistidas y numerosas ferias).

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En España la región con mayor numero de superficie de viñas ecológicas es Castilla la Mancha (59.000 has) seguida por Cataluña y Murcia. Siendo la catalana la autonomía con mayor número de empresas certificadas como ecológicas (190). En este contexto socio económico, el de una naciente actividad de esperanzador presente y de consolidación futura, pero que no es todavía una estructura económica, el grupo MG wines de Alicante, adquirió hace casi un año el dominio vinícola de bodegas Almanseñas de 225 hectáreas en producción ecológica, situada en Almansa. Llamada ahora muy acertadamente Venta de La Vega, es la finca de viñedo ecológico más grande de España, y su producción –siguiendo los estándar de no superar lo 5.000kg por hectárea de media- supera el millón de botellas. Almansa de la que hablaremos a continuación es una conocida y prestigiosa denominación de origen de Castilla-La Mancha, en su frontera con el Reino de Murcia y el País Valenciano, siendo vecinas de las DD.OO de Alicante, Jumilla, Yecla y Valencia.
Venta de la Vega pues es una importante finca de la D.O. Almansa, zona vitícola de tintos que cuenta con 7.200 has y una  climatología continental de veranos calurosos e inviernos fríos atemperados por la influencia mediterránea, que se observa y beneficia más en su anticlinal de orientación; E-SE.
Las principales variedades tintas son la monastrell y la garnacha tintorera de la que esta D.O. tiene el mayor numero de hectáreas de España. Es un territorio casi estepario, Almansa es La Mancha sí, pero La Mancha tiene diversidades y una de ellas es Almansa especialmente el anticlinal * mencionado, que es precisamente donde se halla el dominio Venta La Vega. Almansa ha tenido quien la pinte, el pintor valenciano Manuel Fornes (*2) (València 1945-València 2014) ha dejado en su bella obra cuadros de marinas, bodegones, y objetos inanimados que en sus lienzos, parecen reales, que van a cobrar vida, como el cuadro del violín de su padre -eran una familia de músicos- con las que tocaba unas sardas de Morini inolvidables, y claro esta paisajes almanseños, como el oleo sobre tabla de “campos de trigo”, el oleo sobre lienzo “paisaje carrascal”, la acuarela “paisaje”, el oleo sobre tabla de “paisaje de trigo con castillo”, el oleo sobre lienzo “rambla de los hoyuelos” o la acuarela de San Benito de tan claro paralelismo con la Casa del Sargentillo adyacente a las viñas de Venta La Vega. Venta la Vega es una finca con más cultivos que el de la vid. En total tiene una superficie de 850 ha con olivos, almendras y cereal. Aunque Almansa no es una tierra de transición como Yecla o Jumilla (auténticos diafragmas fronterizos) sí lo es de mestizaje con el Reino Murcia y el País Valenciano, y mas Venta de la Vega pues en esta zona de Almansa, la influencia mediterránea se hace notar y de ahí la posibilidad el cultivo del almendro. El mar está a 70km en línea recta, y el factor exposición del anticlinal de esta finca expuesta al E-SE, es un condicionante climático altamente positivo. Prueba de ello es su régimen de lluvias centrado en la primavera y el otoño, con lluvias torrenciales, muy similar a sus vecinas Alicante y Valencia.

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La orografía de Venta la Vega es como una platea de orientación E-SE que esta a los pies de una pequeña mesa, un mugrón (cuya etimología ya señala el parecido con un órgano del cuerpo femenino) y esta modulada por laderas, ramblas y pequeños desmontes. Todos los viñedos están en la misma finca, solo una parcela de garnacha tintórea esta al otro lado de la autovía Madrid –Alicante. Los suelos de la finca son de gran potencialidad para la relación suelo-vid, hay suelos francos, calcáreos, pedregosos y algo de arcilla, el potencial vegetal está bien asentado en esta finca, y más desde que se comprometió todo con la producción ecológica. Especialmente con su variedad principal la tintorera. La bodega de elaboración es amplia espaciosa y técnicamente bien preparada, y esta situada en el centro de la finca a los pies del mugrón, con lo cual el transporte y accesibilidad de la uva a la tolva, tiene una buena logística para la vinificación.
En este contexto del momento eco, y con esta fincan se hace necesario hablar de su compra por el grupo MG Wines. Este es, por su desarrollo en los últimos años desde que inicio su marcha saliendo de su shangri-la (la finca vitícola y bodega de elaboración de gráneles Lagunilla en Villena, que hacen además uno de los mejores aceites de España, el Sucada), el grupo vitivinícola español mas interesante y de mejor desarrollo estratégico. En España hay grandes grupos vinícolas, pero todos desde su D.O, originaria, acaban poniendo bodega o produciendo comercialmente en Rioja, Ribera del Duero y Rueda. El grupo MG wines (desde luego el mas importante en el levante y sureste peninsular), no ha hecho nada de eso. Desde su finca Lagunilla hizo la primera adquisición con la maravillosa bodega y magnifico terroir de Sierra Salinas en Villena, D,O, Alicante) que concentra 3 de los mejores tintos españoles si hiciésemos una listado de los 50 mejores (1237, Mira Salinas, y Puerto Salinas). También del grupo, son bodegas Estefania de la D.O. Bierzo (sus Tilenus son excelentes y tienen también una producción eco) y bodegas Lavia de la DO Bullas) con sus inolvidables tintos mediterráneos y de montaña; Lavia y Lavia plus. La penúltima adquisición antes de comprar Venta la Vega, fue la más especializada de todas, pues con bodegas Monovar en el termino del pueblo del mismo nombre de la D.O, Alicante, no solo adquiria una bodega moderna, sino que también la mayor concentración de vino Fondillon de Alicante, el gran vino de postre mítico e histórico del cual esta bodega tiene 66.000 litros en botas sesentenas y norantenas (nombres en valenciano que hacen referencia a su capacidad 60 y 90 cantaros*3) principalmente.
Gran parte del éxito y desarrollo de este grupo se debe a su concepto de pensar estratégicamente, o pensar históricamente como se enseña académicamente en una escuela de vinos, siguiendo la gran obra de Pierre Vilar, Pensar Historicament. Estudiar los modus operandis del negocio global del vino, sus frecuenciales, y gestionar económicamente y financieramente este desarrollo, es lo que está detrás del avance de este grupo. Sin olvidar claro esta, el puro trabajo, constancia profesional y dedicación laboral de sus profesionales. Es también merito de este grupo la buena combinación existente entre de los miembros de la propiedad de la familia Miñano con responsabilidades ejecutivas en la estructura del grupo (Luis Miñano y sus hijas Eva y María y su sobrino José Diego) que han conseguido esa difícil combinación del empresario y profesional al mismo tiempo. En los empleados enólogos conozco; Sebastien Boudon, José Ramón Yago, Salvador Poveda y José A. Martínez Marchante, veo en ellos un trabajo en equipo elogiable, a mas de buen hacer enológico, ahí están sus vinos. La capacidad de liderazgo de Luis MIñano (su cabeza rectora) es digna de aprecio y valoración, de el surge el concepto de pensamiento estratégico que ha desarrollado el elan de este grupo, y su magnifico estilo de liderazgo. Naturalmente todo crecimiento puede producir una complejidad critica, los especialistas en sistemas le llaman empeoramiento por mejora (cuando mas autopistas haces, más denso es el trafico) y este el próximo reto de este magnifico grupo que admiraremos durante años. El reto de Venta de la Vega cuyos magnificos vinos (Adaras y Ternario cataremos y contaremos próximamente en la sección Aristast de este blog), es difícil pero van a favor de los mercados y la historia, el éxito de los vinos khoser que tan magníficamente enseña el enólogo de la cooperativa de Capçanes (D.O. Montsant)  Jürgen Wagner y profesor del master Tastavins de Aula Vinícola de Valencia bien lo muestra. Pues como decía el renacentista Gian Battisa Vico “los hombres buscan la protección de la religión cuando desesperan de los recursos de la naturaleza” no hace otra cosa que decir que en un mundo globalizado y de masiva producción aquella ideología que defienda la pureza de esencia, la naturalidad y singularidad de una producción gastronómica tendrá la bendición de la tierra, como cantara Mozart a su padre, en unos versos del titulo de este post. Y darse cuenta de ello, de que estaban desarrollando un “producto gastronómico” (recuerden el impulso de su nacimiento desde Finca Lagunilla; su aceite Sucada y sus vinos) ha sido la gran lucidez y acierto del empresario vinícola Luis Miñano y su grupo,

(*1) Aquí uso el concepto anticlinal desde el unto de vista orográfico, no geológico, es decir su formación topografica  ocasionado por el facto tectónico.

(*2) Pintor valenciano de estilo hiperrealista, que fue profesor  de arte en diversas escuelas privadas de València,  catedrático de dibujo en el Instituto de Almansa de 1993-2005. Gran narrador y mejor marino a vela, fue un magnifico camarada, un hombre de espíritu  romántico, aventurero y con gran ilusión por las coas. Su cuadro sobre la Cicladas es  un poema homérico  hecho lienzo. Juntos con su hermano Vicente abordamos un naufragio (el del carguero de la Alemania oriental “Slepnjer”) encallado frente a las Rotas de Denia (comarca de la Marina) en la famosa tormenta que asolo las costas del País Valenciano en la nochevieja del 1981 (dejo otro naufragio en Pinedo (l’horta d Valencia).

(*3) El cantaro  valenciano tenia en la época foral del Regne de València una capacidad de 11,55 litros)

Ramon Roqueta Roqueta-foto
Ramon Roqueta (1925-2018) va ser un vinater de raça i estil. Quan el vaig conèixer (1983), amb motiu d’escriure per una guia de vins, em va causar una impressió viva i singular. Malgrat que era un any més jove que mon pare, jo el veia una persona molt gran. Ara, un home de 58 anys com ell i mon pare ho eren en aquell any, no son persones grans, més be estan a mig camí. Però, en aquell temps, les coses eren diferents. Pot ser la sensació de respecte que dona la distancia entre generacions. O al menys en aquell temps les coses semblaven així. La impressió que em causava era un tant desorientadora. Per una banda donava, gracies al seu estil i port, la de un cavaller britànic de l’alta burgesia, però, per altra semblava, com així era, un pagès arrelat a la terra. Desorientadora, fins que vaig reflexionar -quasi al final de l’entrevista- i vaig assolir que en realitat era un menestral català, eixa figura tan interesant de la societat civil catalana, que es una prolongació del pagès, com diria Josep Pla, o la del seu estatus subsegüent i conseqüent. No sé si aquesta figura –la del menestral català- va surtir o va assolir la seua condició a la segona meitat del XIX, quan Catalunya va passar de la societat tradicional a la societat moderna capitalista, o venia d’arrere. Però tant, se val, la figura es real i donava eixa força que Catalunya tenia, i té.
A més de vinater de raça (continuava l’empresa familiar fundada pel seu pare i el seu avi), era, com molts empresaris de l’època un compromès amb el seu entorn i el seu temps, i per això, va acceptar que l’anomenaren alcalde de Manresa, per conduir la transició a la democràcia municipal. I ho va fer fins a les primeres eleccions democràtiques (les municipals de 1979). La qual cosa no li llevava ni un gram de la seua dificultat, doncs acceptar ser alcalde d’una capital comarcal com Manresa al canvi d’època, era com muntar al llom de la balena, que deia Starbak (el segón d’Akab).
Ramon Roqueta sempre va ser un agrarista, conscient i coneixedor de la profunda historia vitícola de la seua comarca, que a aquell temps era coneguda com el pla de Manresa o l’Artés. Malgrat el potencial vitícola d’aquesta comarca, ningú -i menys ell- podia oblidar que Manresa va ser capital de la revolució industrial catalana (i espanyola) i que per tant el gran passat vitícola del seu entorn calia restablir-lo . I això es el que va proposar, i fer. Un llarg treball continuat pel seu fill Valentí Roqueta, que és com una essència concentrada de tots els Roqueta des del segle XII que poblaren el Bages fins ara. El Bages tal com justament es coneguda la D.O. que empara i protegeix les vinyes i vins d’aquesta comarca, ja indica el passat i origen de la seua etimologia, indica que, nominalment ve de Baccus, el deu romà del vi. I es ben cert que va ser un dels territoris romans mes importants i rics. Allí estaven les mines de sal de Cardona, i la sal era la primera riquesa. I és també, el lloc de la mil·lenària varietat picapoll, com ja va contar Plini el vell a la seua Historia natural, com el raïm que atreia a les gallines. Per tant malgrat el punch industrial de quasi un segle, per poca memòria històrica que tingués un manresà (i no era el cas de Ramon) el pes del legat històric i del passat romà era evident, viu i envoltava a tot hom del pla de Manresa.
Ja no el vaig tornar a veure mai mes però , a més de la impressió rebuda, em va donar un fullet del seu celler que encara conservo i que anunciava el valor de les seues creences i el seu elan, que provenia del seu poderós ecran familiar, del clan Roqueta més be. Com que soc de Valencià i ací, ara i per primera vegada en dècades tenim un boníssim alcalde (Joan Ribó) que es manresà, enginyer agrònom i que per aquell temps (1982) m’havia ajudat a donar una conferencia de vins valencians a la Associació cultural Grau-Algiros de València, vaig entendre força be, la referència manresana, del feeling d’aquesta gent, el del menestral Ramon Roqueta. I per això i per altres coses he conservat aquell fullet de vins Roqueta de gran valor històric i antropològic. Al fullet de vins Roqueta, a més de la seua ampla gama de vins (hi havia rancis, vinagres, moscatells, i vins d’estil modern criats i joves)es veia reflectit l’esperit de la renaixença bagesiana, ja es poden veure les línies d’acció cultural vinícola que s’han desenvolupat durant els últims 30 anys; la cultura, la salut, la gastronomia la socialització del beure. Ramon Roqueta va ser un visionari, i amb encert, doncs tot el que ell proposava i innovava s’ha complit. Avui hi ha una D.O. que es diu Pla de Bages, que produeix vins d’alta qualitat i singular personalitat, la comarca es un espai vitícola de paisatges naturals i d’esplèndida visió. Ramon Roqueta era un compromès amb la vida, el vi i la vinya. Del seu celler familiar ha sorgit un grup vitícola de mitjana mida que honora a la industria vitícola catalana. D’aquelles idees i missatges del fullet, que cita a metges com Marañon, Jiménez Diaz, Trias de Bes y Pedro Pons (el pensament mèdic-sanitari espanyol mes florit de l’època), a escriptors com Rousseau, Thackeray, Machado, Josep Mª de Sagarra y Victor Hugo, que recorda refranys (el pa mudat i el vi usat, o “pan tierno y vino añejo dan la vida al viejo” i anècdotes (la del compositor Cristobal Glück), i que s’avança a la “Cité mondial du vin” quan parlava del “saber beber”.
Ramon Roqueta amb el seu estil britànic i menestral català com un “squire” o un “franklin” angles, citats per Chaucer (per Júpiter! quant s’assemblen aquestes dues classes, catalana i anglesa!) generà un impuls que ha restaurat el bens i els valors al Pla de Bages. A l’excel·lent i just obituari de La Vanguardia del dimecres 28 de febrer “Ramon Roqueta Defensor del Bages y del Vino” de Ramon Francas, diu que Valentí, el seu fill estimava l’educació i l’exemple que son pare li havia donat sobre “el valor y la responsabilidad de la palabra dada”, saben com es deia “la sacristia” o “le caveau” del celler dels Roqueta a Manresa? “el celler dels tractes”.
Malgrat que Ramon Roqueta encetarà la seua tasca vinícola des de baix, ha arribat a l’Olimp del vi. Com he dit, no el vaig tornar a veure més, però sí que el vaig seguir cercant noticies i resultats de la seua activitat. Així al 2008, quan vaig tornar al Pla de Bages per escriure el llibre mes avall esmentat vaig veure el patrimoni vitícola comarcal restaurat i el vi restablert com activitat socioeconòmica rendible i amb prestigi, i malgrat que no vaig veure’l senti la seua presencia i la de la seua obra. I com que em recordava de la entrevista tants anys enrere, vaig entendre que havia fet el seu destí. Com deien els filòsof “el tarannà d’un home es el seu destí”. Clar que la restauració vitícola del Bages no es solament obra d’ell i dels seus Roqueta, però sí han estat la seua pedra angular (tu ets Petrus i sobre tu edificaré……)
Al finalitzar el llibre “Els vins de l’arc mediterrani d’Alacant a Montpeller” (Editorial Pòrtic. Barcelona, 2009), vaig quedar a dinar al port de Borriana a amb Joan F. Mira els gran escriptor, per demanar-li el pròleg del llibre, que ell va fer amb la seua brillantor i magnificència habitual. Quan li vaig lliurar l’original del llibre per a la seua lectura, ell em va pregunta, “conta’m que t’ha impressionat o que has descobert pels teus viatges per l’arc durant el treball d’aquest llibre?” Jo li vaig contestar “la puresa salvatge del paisatge del Llenguadoc, el contracte-compromís dels viticultors de Corberes per una viticultura perdurable, l’herència romana a Catalunya (divisió del territori, horaris, transmissió de la propietat) i la restauració del patrimoni arquitectònic rural del Bages; les tines del Bosc i les barraques de la vinya” i ell ho va agrair feliçment, i citar. Aquesta manifestació de reconeixement cultural del patrimoni, avui feliçment restaurat i reconegut, es deu als origens de l’impuls de Ramon Roqueta. I es amb això que ha deixat seua petjada immortal.
Joan C. Martín
Escriptor i enòleg.

 

 

Interesados contactar: aulavinicola@hotmail.com

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                                                           AVLA VINICOLA  1983-2

      XXII EDICION DEL MASTER TASTAVIN VALÈNCIA 2018

Estimad@s sr@s:                                                                       Valencia  31 de enero 2018

Después  de la exitosa  XXI promoción   que se está  realizando en El Corte Ingles de Málaga, que cuenta con 11 magnifico alumnos  que a todos nos ha  enamorado (la forza del destino) iniciamos el próximo 3 de marzo la XXII edición  del Master Tastavins  en València. Siendo la primera vez que se realizado fuera del País Valenciano, la satisfacción  obtenida nos ha dado fuerza e ideas para construir la mejor promoción del master Tastavins en su 26 años de historia. Hemos creado clases nuevas siguiendo la tendencia de los 4 últimos años (ya estamos en 33 clases) y buscado profesores para impartirlas. Damos  la bienvenida a Kristel Bachoff (Master Tastavins y MBA wine & spirit por Bodeaux wine school )  y Carmen Egea (ingeniera agrónoma y enóloga), que se unen a este gran activo que tiene Avla Vinícola su magnifico cuadro de profesores.

Tambien  este año tenemos una novedad importante, tenemos una nueva sede dotada con todos los medios necesario para impartir nuestra apreciada docencia. Sencilla y humilde pero muy  bien acondicionada. La Seu de Aval Vincioal (como ya se le conoce) esta a disposición de profesores y Tastavins especialmente su interesante biblioteca y su excelente archivo cartográfico.

Se ha abierto la inscripción para la realización de una nueva promoción  -que sería ya la XXII del Curso Superior de conocimiento  Vitivinicolamaster Tastavins, como es más conocido.  e las 33 clases del curso hay   clases de prácticas de viticultura, poda, territorio y  ampelografía en campo y  2 clases teóricas, técnica-prácticas en  bodegas. Salidas para clase de campo y bodega a; Sagvnt, La  Sella (comarca de la Marina), Sierra Salinas y Monovar (DO Alacant)  Capçanes-Tarragona (D.O. Montsant) Moixent y Fontanars (DO Valencia) y San Antonio y la Torre (DO Utiel-Requena).

Ente los alumnos de la XXII  promoción se elegirá   un secretario que firmara los diplomas  junto con el director de Avla  Vinícola una vez acabado el curso. Avla Vinícola obsequiara una caja de vino al secretario por esta colaboración para con la promoción. También  deberá haber un fotógrafo de la promoción entre los alumnos que recibirá como obsequio una caja de vinos también de los catados en el curso.

El master Tastavins es un curso de alto valor formativo y relacional,  gracias a nuestro plan de estudios, al material pedagógico a la experiencia  y  a la organización del cuadro de profesores que podemos hacer el master Tastavins .  Se han hecho con gran éxito, además de València, en la D.O. Alicante (2 ediciones), y 3 en la comarca de la Marina (Comunitat Valenciana) y recientemente en Castellón.  En casi todas las clases se catan vinos, hay programados 130 de; Francia, Alemania, España, Italia, Portugal, California, Mexico (baja California-Valle de Guadalupe),  SudAfrika, New Zealand y Australia, Israel, Líbano, Georgia, Anatolia y Creta, pero siempre acabamos catando casi 200. El coste por alumno es 1.620 €  al que se le pueden aplicar los descuentos mencionados.

Al finalizar el curso Avla Vinícola organiza una gran fiesta fin de curso que haremos en el Corte ingles Málaga para la entrega de diplomas- titulo de Tastavins los alumnos.  A ella asisten los profesores, premiados galardonados por los premios que otorga Avla Vinícola, entidades colaboradoras (en esta ocasión se entregan los diplomas de entidades colaboradoras) asistiendo  y también  Tastavins ya egresados de otras promociones. Así mismo, realizamos un gran evento, la gran fiesta de entrega de premios de Avla Vinícola  (Premio a la buena comunicación y premios Digno del Vino (5 categorías: personal, corporativa -institucional, comunicación, colectiva y producto). Los jurados de los premios son escogidos entre las promociones del Tastavins.

A los alumnos además del extraordinario material pedagógico que se les entrega; 1 pen drive para cargar los ppw, un cinta colgante para el pendrive (ambos personalizados), 1 libreta de apuntes, y  1  carpeta identificada para archivar los documentos y apuntes, y  14 dvd,s con materia  y temas diversos. La plazas son limitadas, se reservan por riguroso orden de inscripción.

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Cordialmente.

Joan C. Martin.  Director

696 351 407-   mail;   aulavinicola@hotmail.com

Avda, Ausias March,105 b, València 46013

TITULO TASTAVINS

Sin título

AVLA VINICOLA
1 9 8 3 – 2 0 1 8

XXIIe. CURS SUPERIOR DE CONEIXEMENT VITIVINICOLA MASTER TASTAVINS
INICIO 3-3–2018 Ꙛ FINALIZACIÓN 4-II-2019 -TASTAVINS València 2018
HOJA DE INSCRIPCIÓN

nombre: apellidos: nif:

dirección: Localidad + c.p.
tel: mail: profesión: estudios:
precio : 1.620€
5% de descuento por pago al contado.
5% de descuento para antiguos alumnos/entidades colaboradoras profesores y medios
Todos los descuentos son acumulables
La formación esta exenta de I.V.A. Por tanto las facturas del curso están exentas de IVA, según ley 27/92 art. 20-9 y art 7 del real decreto 1624/92

EL CURSO DESCANSA EN: FALLAS SEMANA SANTA-PASCUA, JULIO-AGOSTO-PUENTE PURISIMA-CONSTITUCION Y FIESTAS NAVIDEÑAS
mail: aulavinicola@hotmail.com tel 96 374 82 50 – 696 351 407

CUADRO DE PROFESORES:

XXIIe, curs superior de coneiximent vitivinícola TASTAVINS 2018, VALÈNCIA
– Se cataran 130 vinos de diversos países vinícolas –

95 Horas lectivas de teoría y cata- Confección por los alumnos de 60 fichas ampelográficas de variedades-

21 horas de prácticas en viña, bodega y laboratorio –

Se entregara un pendrive para grabar todos los pp + un buen carpesano para encuadernar el completo manual con todos los textos del curso, que damos + 10 DVD, con los siguientes temas; El Cava, Rioja y sus vinos, Vinhos do Douro e do Porto, El Mon del Vi, Temps de verema, Los vinos de Francia, Silvicultura y Tonelería, Elaboración y Crianza del vino, Los vinos de Montilla-Moriles, Los vinos de California, Iniciación a la cata, La Ribera del Duero, Manufactura del corcho, Conservación y servicio del vino.- Se entregara a cada alumno al final del curso, una orla, el TITULO de TASTAVINS y un tastaven de cuello.
CUADRO DE PROFESORES: Gabino Ponce, Catedrático Universitat d’Alacant/ Manoli Romeralo, Somelier, Campeona Mundial de Habano Somelier./ Dra. Rubina Vieira enóloga y bióloga, del Instituto do Vinho Bordado e Artesanato do Madeira./ Nuria Martí, Enóloga, Ing. Agrónoma –Universitat Miguel Hernández./Daniel Expósito enólogo y director técnico de Dominio de la Vega/ José Jimenez Ingeniero agrónomo y enólogo, director técnico de logística vinícola de Pernod Ricard/ Francisco Gines licenciado en Químicas/Oscar Priego Ingeniero Agrónomo y enólogo director técnico de Pago Casa Gran/ Francisco González, Ing. Agrónomo y Enólogo, Jefe de los servicios técnicos de la DO Cava./-Andrea Gabrielli., Master Tastavins y Licenciado en Clásicas. Divulgador técnico Vinos Italianos./Carlos Soares, del Instituto do Vinho do Porto (Portugal). Philippe Cros. Enólogo, Languedoc./ Jurgen Wagner Llicenciat Superior d’Enologia./Fernando Medina Advocat/ Carmen Egea, Ing. Agrónoma, Enóloga, directora técnica de Málaga Virgen/ John Maher, Licenciado en Historia y Editor/. Jordi Ballester Ingeniero de Alimentos. Docente en la Escuela de Enología de Dijon e investigador en el Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation Dijon. Kristel Bachoff licenciada superior en enología por la Uni. de Bordeuax.
Joan C. Martín, enólogo, Master Tastavins y escritor. Agradecemos la colaboración en las prácticas y clases de: Pago Casa Gran de Moixent/ Mas de Sella/ Coop de Capçanes (DO Montsant) Dominio de la Vega en San Antonio de Requena/ Sierra Salinas en Villena y Bodegas Monovar (DO Alicante)/Vilarrevinum viñedos y bodega de La Torre de Utiel/Restaurant Le Fou de Sagvnt y El Corte Ingles de València.

 

 

 

Algunos Hombres Buenos

ALGUNOS HOMBRES BUENOS
El fallecimiento de Francisco Javier Carmona i Escribano (València 23 de diciembre 1966 – Santa Pola 21 noviembre 2017) nos ha dejado un profundo y amargo dolor para todo aquel que lo conocíamos y apreciábamos. Esta amargura silenciosa, se añade a la sensación de orfandad por la increíble perdida de un hombre bueno. En setiembre pasado ya nos dejo desconcertados cuando me envió un mail diciéndome que la clase de El Champagne prevista y que tan magistralmente impartía en las promociones del master Tastavins de Alacant y la Marina (2013-2017) no podría darla, porque le habían diagnosticado una cosa mala de salud. Le pregunte -con miedo- ¿que era eso? pero no respondí. Como siempre sucede con estas cosas los que tienen que sufrir prefieren la discreción y el recogimiento. Ahora el miedo y el desconcierto se han confirmado, y este desconcierto no por menos sospechado, es menos doloroso, duro y amargo. Los alumnos de la XII y XVI (la Marina) y XIII y XV (Alacant) lo recuerdan hoy con cariño y sienten la pena de los afligidos por perder un hombre bueno.

cata de vinos andaluces
Francisco Javier Carmona fue un hombre bueno, y un profesional de la educación cultural del vino y sus técnicas y humanidades excepcional. Generaciones de alumnos que han pasado por su magisterio le agradecerán sus lecciones recibidas, y estarán, como sus amigos, conocidos y familia compungidos por el sufrimiento de perderlo.
Francisco Javier nació en Valencia, pero fue en Alicante donde ejerció su pedagogía vinícola. Director de la escuela de cata de Alicante y formador de la Universitat d’Alacant deja una herencia de formación cultural y técnica en Alicante de altísimo nivel, ayudo a la’ mejora de las calidades de los vinos de Alicante y enseño los grandes vinos del mundo con bonhomia y espíritu gramsciano. Precisamente la bonhomía, la cordialidad, el encanto personal, su exquisita educación y también la perseverancia de su carácter en el fondo y la forma nos dejó a todos encantados de conocerlo, de tratar con él.
De su larga trayectoria queda aquella magistral cata de Fondillones en la feria Vinoelite de 2007, la eficacia y distinción de sus enseñanzas de los grandes mitos vinícolas europeos, la organización para sus alumnos de los viajes Burdeos y otras míticas zonas, los cursos de vinos andaluces, y su querido proyecto de presentar en la academia austriaca del vino la ponencia de vino de alicante-fondillon, que me anuncio con gran ilusión. No sé si llego a leerla como previa a su incorporación a esta institución, pero si no fue así, alguien de Alicante debería hacerlo y ser reconocida su pertenencia a esta prestigiosa academia in memoriam.

recorte catando uni
Francisco Javier fue además de formador, enólogo y sumiller, jefe de cocina, gourmand y gourmet. Sommelier en activo en grandes restaurants como el Girasol de Moraira, profesor del CdT, miembro de numerosos comités de cata y asesoramientos técnicos de certificadores y academias, de cofradías y un humanista internacional siendo además hombre de rica cultura que hablaba muy bien francés e inglés, además de sus lenguas maternas castellano y valenciano y era buen comunicador en alemán e italiano. Fue profesor y chef en prestigiosas entidades y academias de gastronomía y vinos de Inglaterra y Francia. Y fue sobre todo una excelente persona, un hombre bueno. Hoy nos sentimos perdidos y más pobres, pero con el agradecimiento de haberlo conocido. Su empatía, cordialidad y sabiduría serán para siempre recordadas. Gracias amigo y profesor Carmona.
Joan C. Martín

 

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MASTER TASTAVIN EN CASTELLÓ DE LA PLANA

           INICIO  12-6-2017 FINALIZACION · 5 -2 -2018 -TASTAVINS Castelló de la Plana

València 7 de abril 2017

Estimados srs:

Por la presente tengo el placer de informarle que se va a realizar en el Corte Ingles de Castellón, sito en el paseo de Morella la XX edición  del Master Tastavins  de Avla Vinicola. Siendo la primera vez que se realiza en esta plaza cada vez más importante para el mundo del vino y su cultura.

Se ha abierto la inscripción para la realización de una nueva promoción  -que sería ya la XXª-  del Curs Superior de coneixement Vitivinicolamaster Tastavins, como es más conocido.  De las 31 clases del curso hay  5 clases de prácticas de viticultura, poda, territorio y  ampelografía en campo y  2 clases teóricas, técnica-prácticas en  bodegas. Salidas para clase de campo y bodega a; Novelda, Villena, Moixent, La Sella, San Antonio de Requena, Sax, La Torre de Utiel y Capçanes (DO Montsant). Ente los alumnos de la XXª  promoción se elegirá   un secretario que firmara los diplomas  junto con el director una vez acabado el curso. Avla Vinícola obsequia una caja de vino al secretario por esta colaboración para con la promoción. También  deberá haber un fotógrafo de la promoción entre los alumnos que recibirá como obsequio una caja de vinos.

El master Tastavins es un curso de alto valor formativo y relacional,  gracias a nuestro plan de estudios, al material pedagógico. Experiencia (20 años haciendolo y  a la organización del cuadro de profesores que podemos hacer el master Tastavins .  Se han hecho con gran éxito, además de València en la Marina y en la D.O. Alicante.  En casi todas las clases se catan vinos, hay programados 110 de; Francia, Alemania, España, Italia, Portugal, California, Chile, Israel, Líbano, Georgia, Anatolia y Creta, pero siempre acabamos catando 160 o más. El coste por alumno es* 1.560€  al que se le pueden aplicar los descuentos mencionados, pago a la inscripción el 5%

Al finalizar el curso Avla Vinícola organiza una gran fiesta fin de curso para la entrega de diplomas que haremos en el Corte ingles de Castelló.  A ella asisten los profesores, premiados galardonados por los premios que otorga Avla Vinícola, entidades colaboradoras y Tastavins ya egresados de otras promociones. Los jurados de los premios son escogidos entre las promociones del Tastavins. Así mismo, realizamos un gran evento, la gran fiesta de entrega de premios de Avla Vinícola  (Premio a la buena comunicación y premios Digno del Vino (5 categorías: personal, corporativa -institucional, comunicación, colectiva y producto).

A los alumnos además del extraordinario material pedagógico que se les entrega; 1 pen drive para cargar los ppw, un cinta colgante para el pendrive (ambos personalizados), 1 libreta de apuntes, y  1  carpeta identificada para archivar los documentos y apuntes, y  10 dvd,s con materia  y temas diversos. La plazas son limitadas, se reservan por riguroso orden de inscripción.

El curso se realiza en el Ámbito  Cultural de El Corte Ingles del Paseo de Morella en Castellon, los lunes por la tarde. Aunque  hay clases teóricas  también en Sagunt, Valencia y Sax para conocer bodegas y entidades culturales.

 

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AVLA VINICOLASin título                                                    

    XXe, curs superior de coneiximent vitivinícola  TASTAVINS 2017, Castello

– Se cataran 110 vinos de diversos países vinícolas – 95 Horas lectivas de teoría y cata-  Confección por los alumnos de 60 fichas ampelográficas de variedades-  24 horas de prácticas en viña, bodega y laboratorio -Se entregara un pendrive para grabar todos los pp +  un buen carpesano para encuadernar  el completo manual con todos los textos del curso, que damos + 14 DVD, con los siguientes temas; El Cava, Rioja y sus vinos, Vinhos do Douro e do Porto, El Mon del Vi, Temps de verema, Los vinos de Francia, Silvicultura y Tonelería, Elaboración y Crianza del vino, Los vinos de Montilla-Moriles, Los vinos de California, Iniciación a la cata, La Ribera del Duero, Manufactura del corcho, Conservación y servicio del vino.- Se entregara a cada alumno al final del curso, una orla, el TITULO de TASTAVINS y un tastavins de cuello.

Joan C. Martín, enólogo, Master Tastavins y escritor.                     

 Tel 696 351 407       Blog: abstractavinicola.wordpress.com

Mail : aulavinicola@hotmail.com

                                         

 AVLA VINICOLA 1983-2017

Sin título

                                                

A V L A         V I N I C O L A                                            pagina 2

XXe.  CURS SUPERIOR DE CONEIXIMENT    VITIVINICOLA

INICI  8-5-2017    FINALITZACIÓ 5-2–2018 -TASTAVINS 2017-2018 Castelló

                                           FULL  d´ INSCRIPCIÓ

nom:                                   cog-nm:                                          nif:

direcció:                                         Localidad + c.p.

tel:                          móbil:                       mail:

professió:                                        estudis:

preu : 1.560€.  pagament a la inscripció: 5% de descompte por pagament al  comtat.

altres descomtes:

Descompte ESPECIAL per A.E.C.  …5%

TOTS     ELS DESCOMPTES SON ACUMULABLES

El curs descansa e  Juliol, Agost, i ponts  de octubre y desembre.

mail:   aulavinicola@hotmail.com     tel 96 374 82 50  – 696 351 407

Joan C. Martin . Director de Aula Vinícola.

 

 

 

 

 

 

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                                   AVLA VINICOLA  1983-2017

              INICIO  4-3-2017 FINALIZACION · 5 -2 -2018 -TASTAVINS 2017 València

Se ha abierto la inscripción para la realización de una nueva promoción  -que sería ya la XIXª-  del Curs Superior de coneixement Vitivinicolamaster Tastavins, como es más conocido.  De las 33 clases del curso hay  5 clases de prácticas de viticultura, poda, territorio y  ampelografía en campo y 3 clases teóricas, técnica-prácticas en  bodegas. Salidas para clase de campo y bodega a; Novelda, Villena, Moixent, La Sella, San Antonio de Requena, Sax, La Torre de Utiel y Capçanes (DO Montsant). Ente los alumnos de la XIXª  promoción se elegirá   un secretario que firmara los diplomas  junto con el director una vez acabado el curso. Avla Vinícola obsequia una caja de vino al secretario por esta colaboración para con la promoción. También  deberá haber un fotógrafo de la promoción entre los alumnos que recibirá como obsequio una caja de vinos.

SI DESEAS REALIZAR ESTE MAGNIFICO CURSO  ENVIA UN MAIL A aulavinicola@hotmial.com

El master Tastavins es un curso de alto valor formativo y relacional,  gracias a nuestro plan de estudios, al material pedagógico. Experiencia (20 años haciendolo y  a la organización del cuadro de profesores que podemos hacer el master Tastavins .  Se han hecho con gran éxito, además de València en la Marina y en la D.O. Alicante.  En casi todas las clases se catan vinos, hay programados 110 de; Francia, Alemania, España, Italia, Portugal, California, Chile, Israel, Líbano, Georgia, Anatolia y Creta, pero siempre acabamos catando 160 o más. El coste por alumno es* 1.560€  al que se le pueden aplicar los descuentos mencionados, pago a la inscripción el 5%

Al finalizar el curso Avla Vinícola organiza una gran fiesta fin de curso para la entrega de diplomas.  A ella asisten los profesores, premiados galardonados por los premios que otorga Avla Vinícola, entidades colaboradoras y Tastavins ya egresados de otras promociones. Los jurados de los premios son escogidos entre las promociones del Tastavins (de la XVIII, dos). Así mismo, realizamos un gran evento, la gran fiesta de entrega de premios de Avla Vinícola  (Premio a la buena comunicación y premios Digno del Vino (5 categorías: personal, corporativa -institucional, comunicación, colectiva y producto).

A los alumnos además del extraordinario material pedagógico que se les entrega; 1 pen drive para cargar los ppw, un cinta colgante para el pendrive (ambos personalizados), 1 libreta de apuntes, y  1  carpeta identificada para archivar los documentos y apuntes, y  10 dvd,s con materia  y temas diversos. La plazas son limitadas, se reservan por riguroso orden de inscripción.

El curso se realiza en el Ámbito  Cultural de El Corte Ingles de la Avda de Francia en València, los sabados de 10 a 13h. Aunque  hay clases teóricas  también en Sagunt.

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Cordialment.

Joan C. Martin.  Director

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